Insalata di riso con pere al pesto di menta

INGREDIENTI
320 gr riso 2 pera 1 cetrioli 1 mazzetto menta 100 gr spinaci novelli 80 gr prosciutto crudo q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale grosso q.b. pepe
1) Passate al mixer le foglie di menta con un pizzico di sale grosso e poi incorporate al composto 4 cucchiai di olio. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili.Tagliate a pezzettini il prosciutto. 2) Riunite in una ciotola gli spinacini puliti, le pere e il cetriolo. Lessate il riso, passatelo rapidamente sotto l'acqua corrente per fermarne la cottura, sgocciolatelo e mescolatelo agli altri ingredienti. Condite con il pesto di menta, un pizzico di pepe e, se necessario, ancora un filo di olio. Unite il prosciutto crudo, guarnite con qualche foglia di menta, fate insaporire per qualche minuto e servite. Fonte donna moderna

Insalata di riso con pollo allo zenzero e fagiolini e rucola

INGREDIENTI
280 gr riso basmati 250 gr pollo a pezzi 200 gr fagiolini 1 cucchiaino zenzero 1 spicchio aglio 1 peperoncino q.b. rucola q.b. basilico q.b. limone q.b. olio di oliva q.b. sale q.b. pepe
1) Tagliate 250 g di pollo a dadini e rosolatelo in una padella con 1 spicchio d'aglio, il peperoncino a rondelle e un filo di olio. Aggiungete sale, pepe, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e qualche foglia di basilico. Trasferite il pollo in una terrina, coprite con la pellicola in modo che mantenga l'umidità e fate raffreddare. 2) Tuffate 200 g di fagiolini in acqua salata: scolateli dopo 5-6 minuti e raffreddateli in una ciotola di acqua e ghiaccio (conserveranno un bel colore verde brillante). Nella stessa acqua cuocete 280 g di riso basmati, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua. 3) Unite il pollo, i fagiolini a tocchetti e aggiungete qualche foglia di rucola e di basilico. Condite con olio e limone e distribuite l'insalata di riso nei piatti su qualche foglia di rucola. Fonte donna moderna

Insalata di riso alle verdure croccanti

INGREDIENTI
300 gr riso tipo parboiled 100 gr zucchina 100 gr carota 100 gr pomodoro camone 100 gr sedano foglie 50 gr cetrioli 6 ravanello 2 cipollotto 0.5 limone 0.5 peperoncino q.b. basilico q.b. erba cipollina q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
1) Pulite tutti gli ortaggi, lavateli, tagliateli a cubetti, mettendo da parte le foglie di sedano, e trasferiteli in una ciotola capiente. Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiaiate di olio con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e il peperoncino tritato finissimo. 2) Versate la citronnette sui cubetti di ortaggi, cospargete con le foglie di sedano tritate, qualche foglia di basilico e metà erba cipollina tagliata fine. Unite la scorza di limone, mescolate e lasciate insaporire per almeno 15 minuti. 3) Aggiungete il riso lessato, mescolate bene, versate ancora un filo di olio, regolate di sale e lasciate insaporire l'insalata per altri 15 minuti. Prima di servire profumate la preparazione con le foglie di basilico e l'erba cipollina rimaste.Fonte donna moderna

Insalata di riso venere con gamberi

INGREDIENTI
240 grammi riso nero (venere) 24 gambero code 1 carota 1 cetriolo 1 zucchina 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipollotto 1 limone 1 mazzetto prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine q.b. vino bianco q.b. sale q.b. pepe
Una gustosa e innovativa insalata di riso, senza il solito riso però. Dal colore intenso dovuto all'impiego del riso venere, questa insalatona viene resa ancora più gustosa dall'aggiunta di verdure e gamberi cotti al vapore. Un piatto light e colorato, ideale in estate. 1) Cuoci i gamberi. Per preparare l'insalata di riso venere con gamberi sciacqua le code di gambero e sgusciale. Incidile sul dorso, elimina il filetto nero, lavale e asciugale. Sistema il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e versa una quantità di acqua e vino bianco sufficiente a sfiorare il fondo. Unisci qualche gambo di prezzemolo, disponi il cestello, unisci i gamberi e chiudi con il coperchio. Porta a ebollizione e cuoci per 1-2 minuti. Estrai il cestello dalla pentola e lascia raffreddare. 2) Lessa il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, tuffa il riso nero Venere e cuocilo per circa 40 minuti. Intanto, pulisci peperoni, zucchina, carota, cetriolo e cipollotto e taglia tutto a listarelle molto sottili. Prosegui la preparazione dell'insalata di riso venere e gamberi mettendo a bagno le verdure preparate con acqua e ghiaccio per 10 minuti, poi sgocciolale e tamponale con carta assorbente. 3) Condisci e servi. Metti nel mixer la scorza grattugiata del limone e metà succo; unisci le foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 2-3 cubetti di ghiaccio e frulla, fino a ottenere una salsa cremosa, poi trasferiscila in una ciotola. Sgocciola il riso e uniscilo nella ciotola. Aggiungi le verdure, mescola, regola di sale e di pepe e suddividi il riso nei piatti individuali. Decora con i gamberi, qualche foglia di prezzemolo intera e servi la tua insalata di riso Venere con gamberi.Fonte donna moderna

Insalata di riso con ratatouille e mozzarella

INGREDIENTI
400 gr riso 200 gr mozzarella di bufala 8 pomodoro perino 3 zucchina 2 cipollotto 1 melanzana 1 spicchio aglio q.b. maggiorana q.b. timo q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
1) Preparate gli ingredienti. Spuntate le zucchine, tagliatele a metà , eliminate i semi e dividetele a dadini Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli di pelle e semi e riducete la polpa a dadini. Pulite e tagliate i cipollotti a fettine. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. Riducete la mozzarella di bufala a cubetti e mettetela a sgocciolare in un colino.2) Cuocete. Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete i dadini di melanzana e l'aglio schiacciato e spellato, salate e cuocete, coperto, per 6-7 minuti. Toglieteli dal recipiente, mettete al loro posto le zucchine e cuocetele per 3-4 minuti. Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata; scolatelo, passatelo sotto il getto di acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare.3) Completate. Aggiungete alle zucchine i cipollotti e i pomodori, regolate di sale, proseguite la cottura per 2-3 minuti, unite le melanzane e togliete l'aglio.4) Servite. Condite il riso con le verdure, la mozzarella sgocciolata, un filo di olio e timo e maggiorana tritati. Portate in tavola l'insalata di riso con ratatouille e mozzarella.Fonte donna moderna

Insalata di riso con salmone e verdurine

INGREDIENTI
320 grammi riso 300 grammi salmone filetto 200 grammi piselli 100 grammi carota novella 5 cucchiai maionese q. b. olio di oliva q. b. finocchietto
1) Cuoci a vapore 300 g di filetto di salmone per 5 minuti, 200 g di piselli sgranati per 3-4 minuti e 100 g di carotine per 5-6 minuti. 2) Raffredda e riduci a dadini salmone e carote. 3) Riunisci tutto in una ciotola e aggiungi 320 g di riso lessato e raffreddato. Irrora con poco olio e aggiungi 4-5 cucchiai di maionese pronta. 4) Mescola e profuma con finocchietto.Fonte donna moderna

Insalata di riso con verdure e gamberi

INGREDIENTI
200 grammi riso 100 grammi gambero coda 100 grammi piselli in scatola 1 melanzana 1 zucchina 1 peperone q.b prezzemolo q.b limone q.b olio di oliva
1) Cuocete il riso. Portate a ebollizione in una casseruola dell'acqua salata, versatevi il riso sciacquato e cuocetelo per circa 20 minuti (il tempo di cottura varia secondo la varietà di riso). Scolatelo in uno scolapasta e passatelo sotto acqua fredda corrente, muovendolo delicatamente finché risulterà completamente freddo. Lasciatelo sgocciolare bene mescolandolo di tanto in tanto; trasferitelo in una insalatiera, irroratelo con un filo di olio e mescolate. 2) Ungete con olio 1 peperone, 1 melanzana e 1 zucchina ridotti in falde. Cuocete le verdure alla griglia, salatele e tagliatele a cubetti. 3) Mescolate il tutto in una ciotola con i 200 g di riso bollito, 100 g di code di gambero dià lessate, 100 g di piselli in scatola, olio, limone e prezzemolo. Fonte donna moderna

Insalata di riso integrale al pesto

INGREDIENTI
280 grammi riso integrale 200 grammi fagiolini 200 grammi patate 20 grammi parmigiano 6 pomodorino 30 foglie basilico q.b. rucola q.b. pinoli q.b. paprika dolce q.b. aglio q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Per cucinare la gustosa insalata di riso integrale al pesto, parti innanzitutto dal pesto. Ricava le foglie del basilico, sciacquale e mettile nel mixer con uno spicchio d'aglio spellato, 20 grammi di pinoli, un pizzico di sale e pepe, due cucchiai di olio e due o tre cubetti di ghiaccio. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, poi incorpora il parmigiano reggiano. 2) Procedi tuffando i pomodorini secchi in un pentolino con abbondante acqua bollente, spegni e falli riposare per due o tre minuti, sgocciolali e asciugali con carta assorbente da cucina. Spunta i fagiolini, eliminando l'eventuale filo, e tagliali a tocchetti di circa tre centimetri di lunghezza. Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a cubetti. 3) Ora passa al riso, tuffalo in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e cuocilo per 40-45 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Una decina di minuti prima del termine di cottura, alza la fiamma, immergi nella pentola i fagiolini e i cubetti di patate preparati e prosegui la cottura. 4) Diluisci il pesto preparato con due o tre cucchiai di acqua di cottura del riso. Sgocciolalo e uniscilo nella ciotola, aggiungi i pomodorini tritati, mescola e servi il riso tiepido, spolverizzato con un pizzico di paprika e decorato con foglioline di rucola.Fonte donna moderna

Insalata di riso alla mozzarella

INGREDIENTI
320 gr riso 200 gr salmone 1 mozzarella 1 avocado 2 cipollotto 1.5 limone 2 cucchiai olio di oliva extravergine q.b. prezzemolo q.b. sale q.b. pepe
1) Private il pesce di eventuali lische, tagliatelo a cubetti e mescolatelo in una ciotola con l'avocado sbucciato e ridotto a dadini; condite con il succo di un limone, un filo di olio, sale e pepe. 2) Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare passandolo rapidamente sotto l'acqua fredda. Scolate la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli fini. Tagliate il mezzo limone a fettine sottili e riducetele a striscioline. 3) Mescolate il riso con il salmone e l'avocado, i cipollotti, la mozzarella, le fettine di limone e il prezzemolo tritato fine. Regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.Fonte donna moderna

Insalata di riso con crudité

INGREDIENTI
300 gr riso 300 gr zucchina 300 gr pomodoro perino 100 gr feta 1 cetrioli 1 cipollotto 1 mazzetto basilico 4 foglie menta 10 gr finocchietto selvatico 1 bustina zafferano q.b. peperoncino in polvere q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
1 Prepara le verdure. Lava il cetriolo, asciugalo, elimina parzialmente la buccia con l'aiuto di un pelapatate, taglialo a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi interni con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaino. Taglia la polpa a dadini e trasferiscili in una grossa ciotola. Lava e asciuga i pomodorini, dividili a metà, elimina i semi e taglia la polpa a dadini. Lava le zucchinette, elimina le estremità con un coltello e tagliale a fettine.2 Trita le erbe aromatiche. Pulisci il cipollotto, taglialo a fettine e riunisci tutte le verdure nella ciotola con il cetriolo. Lava e asciuga le erbe aromatiche: spezzetta il basilico, trita grossolanamente la menta e taglia il finocchietto con le forbici, facendoli cadere direttamente nella ciotola con le verdure. Condisci il mix con 4-5 cucchiai di olio extravergine e il peperoncino e lasciale marinare per circa mezz'ora.3 Completa. Lessa il riso, per il tempo indicato sulla confezione, in abbondante acqua bollente salata, in cui avrai sciolto anche lo zafferano. Scola il riso al dente, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, fallo asciugare steso su un telo e trasferiscilo nella ciotola con le verdure. Sbriciola il formaggio feta con le mani. Aggiungine metà al riso, mescola e regola di sale.4 Servi. Porta in tavola l'insalata di riso con crudité accompagnata dal formaggio rimasto in una ciotolina a parte.Fonte donna moderna

Insalata di riso all’orientale

INGREDIENTI
250 gr riso tipo parboiled 150 gr tofu 1 sedano cuore 1 mazzetto erba cipollina 1 bustina zafferano 1 spicchio aglio q.b. sale q.b. pepe q.b. salsa di soia q.b. aceto balsamico q.b. olio di oliva extravergine
1) Lessa il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Sala l'acqua, aggiungi lo zafferano e cuoci il riso al dente per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Scolalo, passalo sotto acqua fredda corrente, lascialo sgocciolare; quindi stendilo ad asciugare su un telo. 2) Prepara gli altri ingredienti. Dividi in coste il cuore di sedano, lavalo, asciugalo e separa le foglioline dai gambi. Riduci le coste a rondelle sottili. Taglia il tofu a dadini di 2 cm di lato. Versa in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di salsa di soia, qualche goccia di aceto balsamico, lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato, e pepe. Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere un salsina ben emulsionata. 3) Completa e servi. Traferisci il riso in una grande ciotola e spolverizzalo con erba cipollina lavata e tagliuzzata con le forbici. Aggiungi le rondelle di sedano, le foglioline e il tofu. Irrora con la salsina, mescola e servi.Fonte donna moderna

Insalata di riso con mortadella e provolone

INGREDIENTI
280 gr riso tipo parboiled 160 gr mortadella bologna 120 gr provolone piccante 100 gr pomodoro secco 60 gr cappero sott'aceto 8 foglie lattuga 1 mazzetto prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi il riso. Poi raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura e scolatelo bene. 2) Trasferite il riso in una terrina e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva. 3) Tagliate la mortadella e il provolone in piccoli dadini e aggiungeteli al riso insieme con i pomodorini secchi tagliati a pezzi e i capperi. 4) Profumate con una manciatina di prezzemolo tritato e pepate a piacere. Lasciate riposare l'insalata di riso al fresco. Foderate 4 ciotole ciascuna con un paio di foglie di cuore di lattuga precedentemente sciacquate e asciugate. Trasferitevi l'insalata di riso e servite.Fonte donna moderna

Insalata di riso nero con ananas, prosciutto e cuori di palma

INGREDIENTI
250 gr riso nero (venere) 300 gr ananas 150 gr prosciutto cotto affumicato 100 gr cuore di palma 100 gr panna da cucina 40 gr arachide tostata 1 arancia 4 cucchiai olio di oliva 1 cucchiaio maizena q.b. dragoncello q.b. sale q.b. pepe
1) Lava l'arancia, grattugia la buccia e spremi il succo; metti la maizena in una casseruola con la panna, fai cuocere, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata. Spegni il fuoco, unisci 4 cucchiai di succo di arancia, la scorza, il sale e il pepe. 2) Cuoci il riso, scolalo, raffreddalo sotto l'acqua, riscolalo e condiscilo con l'olio. Taglia a dadini il prosciutto, a rondelle i cuori di palma, a dadini l'ananas e trita le arachidi. Aggiungi al riso il prosciutto, i cuori di palma e l'ananas, mescola e suddividi nei piatti. 3) Unisci le arachidi e decora con le foglioline di dragoncello. Servi il riso con la salsa di panna all'arancia.Fonte donna moderna

Insalata di riso nel melone

INGREDIENTI
400 gr riso patna 2 melone 250 gr prosciutto crudo 250 gr provolone piccante 1 ciuffo menta q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. pepe
1) Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua e distribuitelo su un telo ad asciugare. Tagliate i meloni a metà e con un cucchiaio eliminate i semi e i filamenti. Prelevate con uno scavino la polpa dai mezzi meloni, mettetela in una ciotola e tenete da parte i mezzi meloni svuotati che serviranno da coppette.2) Lavate e asciugate una ventina di foglie di menta e spezzettatele. Tagliate il provolone a dadini di circa un cm di lato. Senza sovrapporle, tagliate le fette di prosciutto crudo a striscioline di un paio di cm, nel senso della larghezza; quindi riducetele a tocchetti. Aggiungete tutti gli ingredienti preparati al melone nella ciotola, mescolate e unite anche il riso ben asciutto. Irrorate con 3-4 cucchiai di olio, spolverizzate con una abbondante macinata di pepe, salate e mescolate delicatamente per condire gli ingredienti in modo uniforme.3) Riempite i mezzi meloni svuotati con l'insalata di riso. Decorate con qualche fogliolina di menta.4) Tenete in frigo l'insalata di riso nel melone per almeno 10 minuti prima di servirla.Fonte donna moderna

Parmigiana di melanzane leggera

INGREDIENTI
3 melanzana 500 gr pomodoro ramato q.b. ricotta q.b. grana q.b. olio di oliva q.b. basilico q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Preparate una salsa con 500 g di pomodori ramati, un filo d'olio, sale, pepe e basilico. 2) Tagliate 3 melanzane per il lungo a fette spesse circa 1/2 cm e cuocetele su una griglia. 3) Ungete d'olio una pirofila e distribuitevi uno strato di melanzane grigliate, un po' di ricotta, una spolverata di grana e un velo di salsa. Alternate gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. 4) Passate la parmigiana di melanzane light in forno a 180°C per 30 minuti. Servite la parmigiana ancora calda.Fonte donna moderna

Melanzane ripiene alla napoletana

INGREDIENTI
800 gr melanzana oblunga 200 gr pomodoro 70 gr olive nere 50 gr acciughe o alici sotto sale 30 gr cappero sotto sale 3 rametto origano 1 mazzetto prezzemolo 6 cucchiai pane mollica 1 spicchio aglio q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1 Tagliate a metà 4 melanzane, nel senso della lunghezza, asportate parte della polpa interna e tagliatela a dadini. Salatele e lasciatele riposare.2 Tuffate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli e divideteli a metà. Eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti.3 Rosolate in una padella l'aglio con 3 cucchiai di olio; unite la polpa di pomodoro e di melanzane, salate, pepate e cuocete per 6-7 minuti.4 Trasferite il composto tiepido di pomodoro e melanzana in una ciotola, unite la mollica, il prezzemolo tritato, i capperi e le acciughe dissalati, le olive snocciolate e mescolate bene.5 Sciacquate e asciugate con carta da cucina le mezze melanzane. Farcitele con il ripieno che avete preparato.6 Foderate con carta da forno 2 teglie e sistemateci le melanzane ripiene; profumate con origano e irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva.7 Cuocete le melanzane ripiene in forno a 180° C per 35-40 minuti. Servite le melanzane ripiene alla napoletana ancora calde direttamente sulla placca del forno.Fonte donna moderna

Crema di melanzane allo yogurt

INGREDIENTI
1500 gr melanzana 250 gr yogurt magro 2 fette pancarre' 1 rametto maggiorana secca 1 spicchio aglio 1 cucchiaino pomodoro concentrato q.b. peperoncino q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
PREPARAZIONE 1) Cuoci le melanzane. Sciacqua, asciuga e sbuccia 1,5 kg di melanzane con il pelapatate, tenendo da parte 1/4 della buccia. Tagliane a dadini la polpa, poi mettile in una padella antiaderente con 1 pizzico di sale, copri e fai stufare a fiamma bassissima per circa 7-8 minuti. Eventualmente aggiungi 1 cucchiaio di acqua. 2) Tosta buccia e pane. Se vuoi utilizzare, a piacere, la buccia delle melanzane per creare la decorazione, tagliane una parte a fettine sottilissime, passale nella farina, poi disponile su una teglia, foderata con un foglio di carta da forno, irrorale con un filo d'olio extravergine d'oliva falle essiccare in forno già caldo a 120° C per circa mezz'ora. Intanto, fai tostare 2 fette di pane sotto il grill del forno, per qualche minuto, finché saranno dorate da entrambi i lati. 3 Fai la crema. Frulla la polpa di melanzane nel mixer con 250 g di yogurt magro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, le foglioline di 1 rametto di maggiorana, 1 spicchio d'aglio spellato, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, sale e peperoncino, poi suddivi la crema nei piatti, aggiungi le fette di pane, tagliate a striscioline, guarnisci con gli eventuali fili di buccia di melanzana e servi la crema fredda.Fonte donna moderna

Rigatoni con pesce spada e melanzane

INGREDIENTI
1 melanzana 500 gr pasta di semola (di grano duro) 500 gr pesce spada 200 gr pomodorino 1 mazzetto menta 1 spicchio aglio q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) La prima cosa per preparare i rigatoni con pesce spada e melanzane è friggere la melanzana. Togliete il picciolo, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadini di circa 1 cm. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, friggetevi i dadini di melanzana per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbidi e inizieranno a dorare. Scolateli su carta per fritti, metteteli in una ciotola, unite l'aglio schiacciato e spellato, 5-6 foglie di menta spezzettate, sale e lasciateli insaporire, coperti con alluminio, per una decina di minuti.2) Cuocete il pesce. Togliete la pelle alle fette di pesce spada, tagliatele a dadini e cuocetele per un minuto in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 3) Completate. Aggiungete al pesce i pomodorini tagliati a spicchi, salate e proseguite la cottura per un minuto. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente, passatela velocemente sotto acqua fredda corrente per intiepidirla, conditela con le melanzane private dell'aglio e il pesce spada.4) Mescolate i rigatoni e servite la pasta con pesce spada e melanzane, a piacere, tiepida o fredda.Fonte donna moderna

Ziti corti con mozzarella e melanzane

INGREDIENTI
1 peperoncino 300 grammi pomodorino ciliegia 2 melanzane 4 mozzarelle di bufala q.b. origano 1 origano secco 320 grammi pasta di semola (di grano duro) q.b. sale q.b. olio extravergine d'oliva
1) Lava e asciuga i pomodori ciliegini, condiscili bene con olio e sale e disponili in una teglia unta con poco olio. 2) Taglia a dadi le 2 melanzane, salale, condiscile con un filo d'olio, mescolale con le mani e distribuiscile, in un solo strato, nella teglia. Cuoci gli ortaggi sotto il grill per circa 10 minuti, rigirandoli a metà cottura. Toglili dal forno e trasferiscili in una terrina, condiscili con 2 pizzichi abbondanti di origano secco sbriciolato, le foglioline dell'origano fresco e il peperoncino affettato finemente. 3) Lessa la pasta in acqua bollente salata, scolala e passala subito sotto l'acqua fredda corrente, uniscila alle verdure, mescola e condisci il tutto con un filo d'olio crudo. Aggiungi i bocconcini di bufala tagliati a pezzetti e servi subito. Fonte donna moderna

Reginette con dadolata di melanzane e pistacchi

INGREDIENTI
320 gr pasta di semola (di grano duro) q.b. aceto di mele q.b. olio di oliva extravergine 40 gr pistacchio fresco q.b. sale 4 foglie salvia 80 gr ricotta dura 500 millilitri sugo di pomodoro q.b. peperoncino 2 spicchio aglio 1 melanzana
320 g di reginette 500 ml di pelati all'alloro una melanzana (300 g) 2 spicchi di aglio 80 g di ricotta dura 40 g di pistacchi aceto di mele 3-4 foglie di salvia olio extravergine d'oliva peperoncino piccante sale Tagliate la melanzana a fette di un cm e cuocetele per pochi minuti su una griglia. Marinatele nell'aceto per 10 minuti, poi strizzatele, tagliatele a dadini, mettetele in una terrina, salate, unite l'aglio affettato, la salvia, un poco di peperoncino, sale, 6 cucchiai d'olio e lasciatele insaporire per 30 minuti, poi eliminate aglio e salvia. Versate i pelati tagliati a filetti in una casseruola con le melanzane e il loro condimento, portate a ebollizione, abbassate la fiamma, regolate di sale e proseguite la cottura per 5 minuti. Intanto lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo preparato. Servite con la ricotta dura grattugiata e i pistacchi tritati grossolanamente. Fonte donna moderna

Fettucce con melanzane fritte e caciocavallo

INGREDIENTI
1 melanzana 400 gr pasta all'uovo 120 gr caciocavallo 0.5 spicchio aglio q.b. olio di oliva extravergine q.b. origano secco q.b. peperoncino q.b. sale
1) Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a fettine sottili; scaldate abbondante olio in una padella antiaderente, friggetevi le rondelle di melanzana finché saranno ben dorate, sgocciolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Tagliate il caciocavallo a scaglie. 2) Lessate le fettucce al dente in abbondante acqua salata, aggiungendo un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi; scolatele e rovesciatele in una padella antiaderente che avrete precedentemente strofinato con l'aglio. 3) Unite le melanzane e un filo di olio se necessario e fate insaporire a fiamma viva per qualche istante, mescolando bene. 4) Condite con un pizzico di origano e di peperoncino, poi unite il caciocavallo a scaglie. Trasferite le fettucce in un piatto di portata e servite subito.Fonte donna moderna

Lasagne filanti alle melanzane

INGREDIENTI
1000 grammi pomodoro ramato 500 grammi melanzana 400 grammi mozzarella di bufala 250 grammi lasagne 80 grammi grana padano fresco 2 spicchi aglio 1 dl olio di oliva extravergine q.b. basilico q.b. sale q.b. pepe
Le lasagne filanti alle melanzane sono un primo vegetariano (non fritto!) con tanta verdura e mozzarella di bufala. Se i rettangoli di pasta sono molto sottili, non è necessario lessarli, a patto che siano conditi con un sugo abbondante e leggermente fluido, che inumidisca un po' la pasta. Se vuoi, puoi preparare queste lasagne estive anche il giorno prima: dopo aver sistemato gli ingredienti nella pirofila, copri con pellicola e conservale in frigorifero; cuocile in forno prima di servirle. Se ti serve puoi anche surgelare le lasagne (porzionate in teglie più piccole sono ancora più pratiche). Quando le vorrai gustare, basterà cuocerle per circa 40-45 minuti, senza scongelarle, coprendole per metà cottura con 1 foglio di alluminio. 1) Prepara il sugo di verdure. Lava i pomodori e asciugali. Tuffali in una pentola con abbondate acqua bollente, sgocciolali e spellali. Dividili a metà , elimina l'acqua e i semi, poi tritali grossolanamente. Scalda 4 cucchiai d'olio con l'aglio spellato in una padella e cuoci i pomodori per 5 minuti con qualche foglia di basilico, sale e pepe. Lava, spunta e taglia le melanzane a cubetti; rosolale in un'altra padella con l'olio rimasto per 4-5 minuti. Uniscile ai pomodori, sala, elimina l'aglio e togli il sugo dal fuoco. 2) Cuoci la pasta. Cuoci la pasta in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio per 1 minuto. Immergi poche sfoglie alla volta, poi sgocciolale, raffreddale in acqua e ghiaccio e stendile su carta da forno, impilandole man mano che sono cotte, senza sovrapporle e intervallandole con altri fogli di carta da forno. 3) Componi le lasagne. Taglia la mozzarella di bufala, sgocciolata precedentemente per 3-4 ore, a fettine sottili; ungi con poco olio il fondo di una pirofila rettangolare e stendi uno strato di pasta. Copri con 1/3 del sugo di verdure, prosegui con uno strato di fette di mozzarella, spolverizza con 1/3 del grana e profuma con poco basilico. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. 4) Cuoci il piatto. Ultima la cottura delle lasagne filanti alle melanzane in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti e servi. Sono ottime anche tiepide.Fonte donna moderna

Pasta fredda alle melanzane

INGREDIENTI
450 gr pasta di semola (di grano duro) 2 melanzana 3 pomodoro ramato 6 pezzo acciughe o alici 1 cipolla 1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino q.b. sale q.b. pepe q.b. olio extravergine d'oliva
Preparate la pasta fredda alle melanzane per un pic nic o una gita al mare? Per il trasporto utilizzate una ciotolona con coperchio ermetico. E ricordatevi di condire il piatto freddo al momento con olio portato a parte. 1) Pulite le melanzane, salatele e fatele sgocciolare 30 minuti. Sciacquatele e tagliatele a dadini. Affettate la cipolla; tagliate i pomodori a pezzetti e fateli sgocciolare. 2) Cuocete la pasta al dente e conditela con un filo d'olio, le acciughe spezzettate, i pomodori, metà del rosmarino e pepe. 3) Scaldate 2 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e il rosmarino rimasto. Unite la cipolla, fatela appassire, poi le melanzane, fatele rosolare. Aggiungete il tutto alla pasta fredda.Fonte donna moderna

Involtini di melanzane con le acciughe

INGREDIENTI
1 spicchio aglio 6 acciughe o alici sott'olio 2 melanzana 4 cucchiai olio di oliva 150 grammi pecorino 100 grammi pomodoro secco q.b. timo
1) Prepara le melanzane lavandole e tagliandole a fette, saranno la base degli involtini. 2) Trita 100 grammi di pomodori semi secchi sott'olio, mettili in una ciotola, unisci 150 grammi di pecorino a scaglie, 6 filetti di acciughe sott'olio e 1 spicchio d'aglio spellato e tritato. Mescola bene, profuma con timo tritato e lega il tutto con 2 cucchiai di olio. 3) Stendi le fette di melanzana sul piano di lavoro, disponi al centro di ciascuna un cucchiaino di composto (usane circa metà), quindi arrotola ogni fetta e fermala con uno stecchino. Adagia gli involtini sulla placca foderata con della carta da forno, distribuisci sopra il composto rimasto, irrora il tutto con 2 cucchiai di olio e infornali a 220 gradi per 15 minuti.Fonte donna moderna

Strudel alle melanzane

INGREDIENTI
1 pasta sfoglia (rotoli) 180 gr crema di melanzane 150 gr scamorza 80 gr pane mollica 30 gr pinoli 30 gr basilico 2 spicchio aglio q.b. sale
1) Lavate le foglie di basilico delicatamente, asciugatele tamponandole con carta da cucina e trasferitele nel vaso del mixer; unite una presa di sale, la mollica di pane spezzettata, i pinoli, gli spicchi d'aglio sbucciati e la scamorza a tocchetti. Frullate il tutto finché si formerà un trito omogeneo. 2) Srotolate la pasta sfoglia lasciandola adagiata sulla carta oleata in cui era avvolta; spalmate la superficie con la salsa di melanzane e cospargetela uniformemente con il trito preparato. Ripiegate quindi la pasta sul ripieno, sollevandola con l'aiuto della carta sottostante, e arrotolatela così da ottenere uno strudel compatto: sigillate bene le estremità. 3) Praticate dei tagli paralleli sulla superficie della pasta, in senso orizzontale, e con la pasta eccedente formate dei decori a piacere. Cuocete lo strudel di melanzane in forno preriscaldato a 200° C per circa 25 minuti. Sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di servire. Fonte donna moderna

Mini parmigiana light

INGREDIENTI
1 melanzana 4 pomodoro ramato 200 gr ricotta light 100 gr fiocchi di latte magro q.b. parmigiano 0.5 spicchio aglio q.b. basilico q.b. origano q.b. sale q.b. pepe q.b. olio di oliva extravergine
1) Prepara gli ortaggi. Lava i pomodori e tagliali a rondelle di 1/2 cm di spessore. Elimina i semi, disponili man mano in un solo strato su più strati di carta da cucina e spolverizzali con poco sale, in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione. Lava e asciuga la melanzana e tagliala a rondelle di 6-7 mm di spessore. 2) Griglia la melanzana. Scalda una piastra o una bistecchiera a fuoco medio. Per evitare che le fette di melanzane di attacchino, spolverizza la piastra con sale fino. Griglia le fette almeno 2 minuti per parte. Trasferisci la ricotta setacciata e i fiocchi di latte in una ciotola. Aggiungi un filo d'olio, 1-2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato l'aglio tritato e un pizzico di sale e pepe. Monta i formaggi con una forchetta. 3) Componi le parmigiane. Disponi il tagliatapasta al centro di un piatto. Inserisci all'interno 1 fetta di melanzana, qualche rondella di pomodoro, un velo di composto di formaggio e qualche foglia di basilico spezzettata. Premi leggermente e fai altri 3 strati, terminando con 1 fetta di melanzana, qualche pezzetto di pomodoro e poco formaggio. Irrora con un filo d'olio e spolverizza con poco origano. Sfila il tagliapasta, componi altre 3 mini parmigiane con lo stesso procedimento. Scaldale per 5 minuti in forno caldo ma spento e servi.Fonte donna moderna

Pasta alla Norma tradizionale

INGREDIENTI
350 gr pasta di semola (di grano duro) 2 melanzana 500 gr pomodoro 100 gr ricotta salata 1 mazzetto basilico 2 spicchio aglio q.b. olio di oliva extravergine q.b. olio per friggere q.b. sale grosso q.b. pepe
Preparate le melanzane. Tagliate le due melanzane (400 grammi circa) a fettine rotonde dello spessore di 2-3 mm. Sistematele, a strati, in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso; appoggiatevi sopra un piatto con un peso e lasciatele riposare per circa un'ora, finché avranno rilasciato l'acqua amarognola. Dopodiché sciacquatele bene. Tritate i pomodori. Lavate i pomodori, incideteli sulla base e immergeteli in acqua bollente per qualche istante; scolateli, sbucciateli, tagliateli a quarti e strizzateli leggermente per eliminare i semi e parte dell'acqua di vegetazione; metteteli sul tagliere e tritateli con il coltello.Cuocete la salsa. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio d'oliva, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e fateli dorare, quindi eliminateli. Aggiungete i pomodori e qualche foglia di basilico spezzettata, salate, pepate e cuocete la salsa per circa 15 minuti.Friggete le melanzane. Sciacquate le fettine di melanzana per eliminare il sale in eccesso, poi asciugatele con carta assorbente da cucina. Scaldate bene in una larga padella abbondante olio per friggere e immergetevi le fettine di melanzane, poche alla volta in modo che non si sovrappongano.Lessate la pasta. Man mano che sono dorate scolate le fettine di melanzane fritte su un largo piatto coperto con carta assorbente da cucina e regolate di sale; tenetele in caldo evitando però di coprirle. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta.Condite la pasta alla Norma. Versate un mestolino di salsa in una terrina calda, unite la pasta scolata al dente, mescolatela e distribuitela nei piatti; versatevi sopra la rimanente salsa, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata con la grattugia a fori grossi.Fonte donna moderna

Risotto di zucchine novelle con il fiore

INGREDIENTI
12 zucchina con fiore 1 scalogno 350 gr riso arborio 150 gr stracciatella 30 gr burro 1 cucchiaio mandorla a lamelle 1 bicchieri vino bianco 8 dl brodo vegetale q.b. maggiorana q.b. sale q.b. pepe
1) Tostate le mandorle per 2 minuti in una padella antiaderente senza olio. Pulite delicatamente i fiori delle zucchine con un panno umido e divideteli in 4 petali. Tagliate le zucchine a rondelle. Rosolate lo scalogno tritato con 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente per 3 minuti. 2) Trasferitene metà in una casseruola e versate nella padella le zucchine. Rosolatele per qualche minuto, conditele con sale, pepe e maggiorana e tenetele da parte. Nella pentola con lo scalogno unite il burro e fatelo sciogliere. Unite il riso, tostatelo, salatelo e sfumatelo col vino bianco. Bagnate con il brodo caldo e cuocete unendo poco brodo alla volta. 3) Dopo 10 minuti unite le zucchine rosolate e proseguite la cottura; aggiungete i fiori delle zucchine e qualche foglia di maggiorana. Spegnete il fuoco, unite 100 g di stracciatella, mescolate e distribuite nei piatti. Guarnite il risotto di zucchine novelle con il fiore con la stracciatella rimasta, una spolverizzata di mandorle, maggiorana e una macinata di pepe.Fonte donna moderna

Penne con zucchine e cipollotti

INGREDIENTI
320 gr pasta di semola (di grano duro) 4 cipollotto 20 olive verdi 2 zucchina q.b. basilico 2 cucchiai grana 50 gr burro q.b. sale q.b. pepe
Fate stufare 4 cipollotti tritati in una padella con 50 g di burro. Unite 2 zucchine a dadini, 20 olive verdi a pezzetti, sale e pepe e cuocete per 4-5 minuti. Intanto, lessate al dente 320 g di penne, sgocciolatele nella padella, unite poca acqua di cottura, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, foglie di basilico spezzettate. Mescolate bene e servite le penne con zucchine e cipolotti.Fonte donna moderna

Gnocchi di patate con zucchine e menta

INGREDIENTI
800 gr gnocchi di patate 80 gr burro 30 gr grana 3 zucchina 0.5 limone 4 foglie menta q.b. basilico q.b. sale q.b. pepe
1) Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini molto piccoli. 2) Sciogliete il burro in un tegame, unitevi le zucchine, salate e fate appassire a fuoco dolce per una decina di minuti. Aggiungete la scorza del limone tagliata a filettini e le foglie di menta spezzettate; mescolate e pepate a piacere. 3) Tuffate gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli con un mestolo forato man mano che salgono a galla e rovesciateli nel tegame con il condimento; mescolate bene e togliete dal fuoco, cospargete con il grana e il basilico e servite immediatamente.Fonte donna moderna

Lasagnetta alle zucchine con besciamella al basilico

INGREDIENTI
500 zucchina 16 mazzancolla 250 gr farina di semola di grano duro 50 gr farina 30 gr pecorino 20 foglie basilico 20 gr burro 12 zucca fiori 2 uova 1 tuorlo 1 cipolla q.b. pepe 9 cucchiai olio di oliva extravergine 2 rametto timo q.b. sedano q.b. noce moscata q.b. sale
1) Preparate la pasta fresca all'uovo lavorando la farina di semola con le uova e il tuorlo, avvolgetela in un telo infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti. 2) Sgusciate le mazzancolle, conservando gli scarti. Pulite la cipolla e il sedano, tritateli con il timo e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite gli scarti delle mazzancolle pestati e proseguite la cottura per 5 minuti. Bagnate con un litro di acqua, salate e lasciate sobbollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà . Spegnete, lasciate raffreddare e filtrate. 3) Setacciate la farina 00 in una casseruola, unite 4,5 dl di brodo e mescolate, quindi aggiungete il burro, sale, pepe e cuocete a fiamma dolce, mescolando spesso, fino a ottenere una besciamella densa. Profumate con poca noce moscata, unite il pecorino e mescolate, poi frullate con una decina di foglie di basilico. Tirate la sfoglia sottile e ricavatene 12 quadrati uguali, che metterete man mano su un piano infarinato. 4) Private i fiori di zucca del pistillo e riduceteli a listerelle. Spuntata e le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele stufare per 15 minuti a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai di olio e il basilico rimasto, spezzettato. Aggiungete le code di mazzancolle e continuate la cottura per 5 minuti, quindi unite i fiori e cuocete per un minuto. 5) Lessate i quadrati di pasta in acqua salata portata a ebollizione con l'olio rimasto, scolateli e sistemateli su un telo. Montate le porzioni alternando la besciamella e il mix alle zucchine. Servite subito la lasagnetta alle zucchine con besciamella al basilico oppure passatela in forno a gratinare con una ulteriore spolverizzata di pecorino.Fonte donna moderna

Clafoutis salato con prosciutto e zucchine

INGREDIENTI
600 gr zucchina 100 gr prosciutto crudo magro 50 gr grana 20 gr farina 4 uova 2 rametto timo 2 dl latte intero 2 dl panna da cucina 5 cucchiai olio di oliva extravergine q.b. sale
1) Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e, con l'aiuto di un pelapatate, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete le zucchine, le foglioline di un rametto di timo, una presa di sale e fatele insaporire per 2-3 minuti. 2) Ungete con l'olio rimasto una pirofila ovale di circa 26x15 cm, fate sul fondo uno strato di zucchine, copritele con metà delle fette di prosciutto tagliato a strisce larghe, continuate con le zucchine e sistemate qua e là il prosciutto rimasto. 3) Sbattete le uova con il grana, le foglioline dell'altro rametto di timo, il latte, la panna e la farina, versate il composto nella pirofila e mettetela in forno caldo a 200° per circa 40 minuti, fino a quando il composto di uova sarà rappreso. Togliete la pirofila dal forno e servite il clafoutis come secondo piatto.Fonte donna moderna

Mattonella di zucchine e prosciutto

INGREDIENTI
8 zucchina 4 pomodoro 120 gr mozzarella 80 gr prosciutto crudo 50 gr parmigiano 1 peperoncino 1 spicchio aglio q.b. basilico q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Affettate la mozzarella e lasciatela asciugare su carta da cucina. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a fettine e lasciateli asciugare su carta da cucina. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e fatele marinare per 20 minuti con un filo di olio, il peperoncino e l'aglio affettati. 2) Foderate con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake, fate sul fondo uno strato di zucchine, spolverizzate di parmigiano reggiano e continuate con mozzarella, pomodori, prosciutto, zucchine e basilico, salando e pepando ogni strato. 3) Passate lo stampo in forno a 180° per 30 minuti. Lasciate intiepidire la mattonella di zucchine e prosciutto prima di sformarla e decorarla a piacere.Fonte donna moderna

Scodelline di zucchine delicate

INGREDIENTI
4 zucchina tonda 50 gr grana padano fresco 50 gr pane grattugiato 25 gr burro 2 cipollotto 1 uova 1 spicchio aglio 3 cucchiai pomodoro passata 3 cucchiai latte intero 2 cucchiai olio di oliva q.b. prezzemolo q.b. sale q.b. pepe
1) Pulite 2 cipollotti, lavateli e tritateli fini. Spellate 1 spicchio d'aglio e tritatelo con una manciata di prezzemolo. Lavate 4 zucchine rotonde e tagliatene la calotta superiore. 2) Scavate la polpa delle zucchine tonde tritatela e trasferitela in una ciotola con 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana padano grattugiato, 3 cucchiai di latte, metà del trito di cipollotti e quello di aglio e prezzemolo. Mescolate bene, regolate di sale, pepate e farcite le zucchine. 3) Rosolate il trito di cipollotti rimasto in un tegame con 25 g di burro e 2 cucchiai di olio, a fuoco dolce. Unite 3 cucchiai di passata di pomodoro e un filo d'acqua calda, fate insaporire pochi istanti, salate e aggiungete le zucchine farcite. Coprite e fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, ancora un poco d'acqua al fondo di cottura. 4) Cospargete le zucchine ripiene con qualche foglia del prezzemolo tenuto da parte e servitele, a piacere, tiepide o a temperatura ambiente.Fonte donna moderna

Frittini di zucchine, uova e feta

INGREDIENTI
500 gr zucchina 100 gr feta 50 gr farina 2 uova 1 scalogno 2 rametto timo q.b. olio di oliva extravergine 100 gr insalata misticanza q.b. aceto balsamico q.b. sale
PREPARAZIONE 1) Tritate finemente 1 scalogno e amalgamatelo con le foglioline di 2 rametti di timo. Lavate e asciugate 500 g di zucchine, spuntatele, grattugiatele con una grattugia a fori grossi, strizzatele e mettetele in una ciotola a parte. Sbattete 2 uova con un pizzico di sale, versatele sulle zucchine grattugiate e mescolate. 2) Sciacquate 100 g di formaggio feta sotto l'acqua fredda, tamponatelo con carta assorbente da cucina e sbriciolatelo sul composto di zucchine. Aggiungete il trito di scalogno e timo, 50 g di farina setacciata (di più se necessaria) e amalgamate con cura. 3) Scaldate una padella, unta con un filo di olio extravergine d'oliva ed eliminate l'eccesso con carta da cucina. Versate 4-5 cucchiai di composto e cuocete le polpette veg 1 minuto per lato finché saranno dorate. 4) Servite i frittini di zucchine con uova e feta ben caldi, a piacere, con un'insalata misticanza condita con olio evo, aceto balsamico e sale. Fonte donna moderna

Rotolini di roastbeef, caprino e zucchine

INGREDIENTI
8 fette roast-beef 200 gr caprino 2 zucchina 1 limone scorza 1 mazzetto timo q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Sciacquate le zucchine, spuntatele e prelevate da una di esse 8 fettine sottilissime con il pelapatate; riducete le parti restanti a julienne con la grattugia. Salatele, trasferitele in uno scolapasta e lasciatele riposare per almeno 5 minuti in maniera che perdano acqua; quindi strizzatele delicatamente con le mani. 2) Tritate finemente il timo con la scorza di limone; unite il trito al formaggio caprino, poi aggiungete anche le zucchine grattugiate, condite con un filo d'olio, sale e pepe e amalgamate bene. 3) Spalmate le fette di roastbeef con il composto preparato, arrotolatele, quindi avvolgetele con una odue fettine sottilissime di zucchina. Condite con sale, pepe, olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di timo.Fonte donna moderna

Pappardelle con zucchine e burrata

INGREDIENTI
500 gr pasta all'uovo 120 gr burrata 50 gr pinoli 8 zucchina con fiore 1 mazzetto basilico q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Per preparare le pappardelle con zucchine e burrata inizia lavorando le zucchine. Stacca i fiori dalle zucchine. Lava queste ultime, spuntale, grattugiane la metà e taglia a rondelle sottili quelle rimaste. Strizza le zucchine grattugiate, tamponale leggermente con carta da cucina e poi frullale con la burrata, 2 cucchiai di olio e una decina di foglie di basilico lavate e asciugate. Sala e insaporisci con una macinata di pepe. 2) Fai il condimento. Scalda un filo di olio evo in una padella, aggiungi le zucchine a rondelle, un pizzico di sale e falle appassire a fuoco medio, mescolando spesso. Intanto, metti i pinoli in un padellino antiaderente e tostali per qualche minuto. 3) Completa e servi. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo prepara i fiori di zucca e spezzettali; mettili in padella con le zucchine a rondelle, unisci le pappardelle sgocciolate e mescola a fuoco medio per qualche istante. Condisci con la crema di burrata preparata, distribuisci nei piatti e completa con i pinoli tostati e le foglie di basilico rimaste.Fonte donna moderna