INGREDIENTI
280 grammi riso integrale 200 grammi fagiolini 200 grammi patate 20 grammi parmigiano 6 pomodorino 30 foglie basilico q.b. rucola q.b. pinoli q.b. paprika dolce q.b. aglio q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Per cucinare la gustosa insalata di riso integrale al pesto, parti innanzitutto dal pesto. Ricava le foglie del basilico, sciacquale e mettile nel mixer con uno spicchio d'aglio spellato, 20 grammi di pinoli, un pizzico di sale e pepe, due cucchiai di olio e due o tre cubetti di ghiaccio. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, poi incorpora il parmigiano reggiano. 2) Procedi tuffando i pomodorini secchi in un pentolino con abbondante acqua bollente, spegni e falli riposare per due o tre minuti, sgocciolali e asciugali con carta assorbente da cucina. Spunta i fagiolini, eliminando l'eventuale filo, e tagliali a tocchetti di circa tre centimetri di lunghezza. Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a cubetti. 3) Ora passa al riso, tuffalo in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e cuocilo per 40-45 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Una decina di minuti prima del termine di cottura, alza la fiamma, immergi nella pentola i fagiolini e i cubetti di patate preparati e prosegui la cottura. 4) Diluisci il pesto preparato con due o tre cucchiai di acqua di cottura del riso. Sgocciolalo e uniscilo nella ciotola, aggiungi i pomodorini tritati, mescola e servi il riso tiepido, spolverizzato con un pizzico di paprika e decorato con foglioline di rucola.Fonte donna moderna
