Pasta piccante

Ingredienti

400 g di pasta formato bifore 

50 g di pancetta affumicata

una cipolla 

burro

olio 

50 g di speck 

500 g di polpa di pomodoro

50 g di capperi 

qualche foglia di salvia 

un cucchiaio di aceto 

pecorino grattugiato 

sale 

pepe

COME SI PREPARA
Togliete la cotenna alla pancetta e allo speck e tagliateli a dadini o a bastoncini . Sbucciate la cipolla e tritatela finemente o mettetela nel mixer per ridurla quasi in crema. Mettete in una capace padella la cipolla con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio ; fatela appassire a fiamma bassissima, poi unitevi la pancetta e lo speck 3 e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando ripetutamente (la pancetta dovrà diventare quasi trasparente). Dopodiché aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe e fate cuocere il sugo.coperto e a fiamma bassa per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete provveduto a mettere su I fuoco, in una pentola I' acqua per la pasta; portatela a ebollizione, salatela e buttatevi le bifore, regolandovi affinché vengano pronte contemporaneamente al sugo. Trascorso il tempo perla cottura di quest'ultimo unitevi i capperi, le foglie di salvia lavate e tritate e l'aceto.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco per qualche istante. Quando la pasta sarà arrivata a cottura; scolatela, rovesciatela nella
padella del sugo, unite 2 manciate abbondanti di pecorino grattugiato e padellate pasta e sugo insieme per qualche istante. A piacere aggiungete ancora una macinata di pepe. Trasferite la pasta in una zuppiera, prima scaldata con acqua bollente, e portate subito in tavola ben caldo.Fonte donna moderna

Rotolo di verdure al formaggio

ingredienti

2 confezioni da 450 g di verdure grigliate surgelate 

un rotolo da 250 g di pasta da lasagne fresca pronta 

100 g di pecorino 

50 g di grana grattugiato 

200 g di robiola fresca 

2 dl di latte intero 

4 cucchiai di olio di oliva 

burro 

sale 

pepe 

1 Scaldate l'olio in una padella, unite le verdure ancora surgelate e fatele cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione. Unite metà del grana, sale, pepe e fate raffreddare.
2 Srotolate la pasta, stendetevi il composto di verdura in uno strato uniforme e arrotolatela su se stessadal lato più lungo.
3 Tagliate il rotolo in fette dello spessore di 2 centimetri e mettetele in una pirofila imburrata.

4 Frullate nel mixer la robiola con il latte, il grana rimasto e il pecorino.Regolate di sale e pepe e versate il composto nella pirofila; cuocete nel forno a 200° per 15 minuti e servite. Fonte donna moderna

Il riso per il sushi

Ingredienti 

un kg di riso

un litro di acqua minerale naturale

un quadrato di alga kombu di circa 7,5 cm di lato

2 cucchiai di sakè

1,5 dl di aceto di riso

45 g di zucchero

3 cucchiaini di sale

1) Mettete il riso in una ciotola e lavatelo accuratamente sotto un getto di acqua fredda corrente, mescolandolo 
con le mani. 
2) Scolate man mano via l'acqua, trattenendo il riso nella ciotola, finché risulterà limpida. In alternativa, potete 
mettere il riso in uno scolapasta a fori piccoli dentro la ciotola: così sarà più facile scolarlo. 
3) Trasferite il riso in una casseruola di acciaio a fondo spesso e aggiungete il sakè e l'acqua minerale naturale. 
Pulite l'alga kombu con un telo umido, tagliatela a pettine su un lato, per farne uscire tutto il sapore, e disponetela 
sul riso. Portate a ebollizione a fuoco vivo e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso 
per 10 minuti. Eliminate l'alga kombu e proseguite la cottura per 8 minuti. Spegnete il fuoco e accertatevi che il riso 
sia cotto e abbia assorbito l'acqua. Coprite la casseruola con un telo, rimettete il coperchio e fate gonfiare il riso per
10 minuti. 

Poi lo si condisce e lo si lascia raffreddare 
4) Versate l'aceto in una piccola casseruola e fatevi sciogliere il sale e lo zucchero a fuoco basso. Dopo un minuto 
spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
5) Procuratevi un ampio recipiente di legno a bordi bassi (possibilmente l'hangiri, una sorta di vassoio in legno di 
cipresso giapponese a bordi bassi legato tutt'intorno con bande di ottone oppure un vassoio di legno o la base di un 
tagliere da pane) e inumiditelo con un po' della soluzione preparata. 
6) Togliete il coperchio e il telo dal riso; quindi trasferitelo nel recipiente preparato, aiutandovi con una spatola di 
bambù o con un cucchiaio di legno inumidito. 
7) Versate un po' di aceto sul riso, mescolando con la spatola. Contemporaneamente agitate il ventaglio, per farlo 
raffreddare più velocemente. Se non avete un ventaglio, usate un ventilatore. Continuate ad aggiungere l'aceto al 
riso e a sventolarlo, finché sarà a temperatura ambiente, lucido e colloso, ma non impastato. Copritelo con un telo 
e utilizzatelo nell'arco della giornata, perché non sopporta la conservazione in frigorifero. 

Le palline di riso si fanno così
Preparate una ciotola con acqua e aceto di riso, di mele o di vino bianco in parti uguali e inumiditevi le mani. Mettete 
circa un cucchiaio di riso sul palmo di una mano e stringete delicatamente, ripiegando le dita sul riso e aiutandovi anche 
con l'altra mano: dovrete ottenere delle palline di riso ovali di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza non troppo dure 
(il sapore ne risente), né troppo morbide (potrebbero rompersi quando si sollevano con le bacchette).
Procedete nello 
stesso modo, fino a esaurire il riso, bagnandovi ogni volta le mani nell'acqua e aceto, per evitare che il riso si attacchi alle 
mani. Una volta pronte tutte le palline, pressatele con un dito su un lato e spalmatele con un po' di wasabi (cren verde giapponese), tenendo conto, per la quantità, che è piuttosto piccante.Fonte donna moderna

Pasta al sugo di noci con cavolfiore

Ingredienti

350 g di pasta formato conchiglie 

una bustina di zafferano 

50 g di gherigli di noce 

20 g di mollica di pane fresco 

un dl di panna fresca 

40 g di parmigiano grattugiato 

un piccolo cavolfiore verde 

mezzo spicchio d'aglio 

un pizzico di noce moscata 

sale 

pepe

1 Riunite nel mixer i gherigli di
noce, la mollica di pane, la panna, l'aglio, una presa di sale, la noce moscata e una macinata di pepe e frullate, fino
a ottenere una crema omogenea.
2 Mondate il cavolfiore e riducetelo in piccole cimette; portate a ebollizione
abbondante acqua, unite la bustina di zafferano, una presa di sale grosso, le cimette di cavolfiore e la pasta e
cuocetela secondo i tempi indicati sulla confezione.

3 Versate la salsa di noci in una ciotola, diluitela con 2
cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolate la pasta insieme al cavolfiore e conditela con il sugo preparato.
Servite con il parmigiano grattugiato a parte. fonte donna moderna

Pasta agli sgombri

ingredienti

300 g di pasta formato mezze maniche 

1 piccolo cavolfiore 

1 sgombro da 250 g 

1 spicchio di aglio 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 bicchiere di vino bianco 

30 g di pane grattato 

4 cucchiai di olio d'oliva 

sale 

pepe 

1) Mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatele. Fate bollire abbondante acqua, salatela, tuffatevi il
cavolfiore e, dopo 2 minuti, la pasta. Fate dorare l'aglio in 2 cucchiai di olio, versate il vino bianco e fatelo
ridurre della metà. Unite lo sgombro sfilettato e tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato, una presa di sale e
fate cuocere per 3-4 minuti.

2) Scolate pasta e cavolfiore, rovesciate tutto nel sugo e padellate per alcuni secondi, senza mescolare, ma scuotendo
la padella, per evitare di spezzare le cimette. Servite cospargendo di pane grattato, che prima avrete fatto tostare
con l'olio rimasto.Fonte donna moderna

Rigatoni con polpettine

Ingredienti 

280 g di rigatoni 

350 g di polpa di vitello tritata 

3 fette di pane carré 

1 cipolla 

1 uovo 

1 spicchio di aglio 

30 g di pinoli 

1 grossa melanzana seta 

40 g di pecorino grattugiato 

350 g di polpa di pomodoro 

farina

brodo vegetale 

2 cucchiai di prezzemolo 

origano e basilico tritati 

olio d'oliva 

vino bianco secco 

brodo 

sale 

pepe 

1) Formate delle polpettine grosse come una ciliegia mescolando il pane ammorbidito nell'acqua, la carne, l'uovo, metà del pecorino, il trito aromatico, i pinoli, l'aglio e la cipolla tritati, sale e pepe. Infarinatele. 
2) Fate restringere la polpa di pomodoro con 3 cucchiai di olio, 2 dl di vino bianco, sale e pepe.
Unite le polpettine 
e cuocete per 10 minuti; versate 2 dl di brodo, cuocete per 10 minuti, unite le melanzane a tocchetti, salate e cuocete
per 2 minuti. Lessate la pasta, scolatela, rovesciatela nel sugo, unite il pecorino rimasto e padellate.Fonte donna moderna

Gnocchi filanti con i pomodorini

Ingredienti 

700 g di gnocchi di patate 

400 g di mozzarella di bufala 

400 g di pomodorini ciliegia 

qualche foglia di basilico 

un dl di panna 

4 cucchiai di olio 

uno spicchio di aglio 

10 g di burro 

15 g di pangrattato 

sale 

1) Tagliate in 4 parti i pomodorini, dividete a metà lo spicchio di aglio, sminuzzate il basilico, portate a ebollizione abbondante acqua e salatela. 

2) Rosolate l'aglio in una padella con l'olio, unite i pomodorini, salate, cuocete per 7-8 minuti su fuoco vivace, unite il basilico e levate dal fuoco. 
3) Imburrate una pirofila e spolverizzatela con il pangrattato. Immergete gli gnocchi nell'acqua bollente, scolateli appena salgono in superficie, conditeli con il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e la panna e trasferite tutto nella pirofila. 
4) Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti circa o finché la superficie sarà dorata. Fonte donna moderna

Spaghettini alle acciughe e fiori di zucchina

INGREDIENTI

1 cucchiaino limone scorza

2 cucchiai prezzemolo

4 cucchiai olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

20 zucca fiori

6 acciughe o alici sott'olio

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

1 spicchio aglio

Spezzettate 5-6 filetti di acciuga sott'olio e rosolateli per 2 minuti in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio tagliato a metà. Unite 20 fiori di zucchina, privati del pistillo e tagliuzzati, e cuocete per 2 minuti. 
Fate insaporire nel condimento 320 g di spaghettini cotti al dente, profumate con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, pepate, completate con un filo di olio e servite.Fonte donna moderna

Crema di avocado

INGREDIENTI

8 cucchiai zucchero

1 succo di lime

2 succo di arancia

4 avocado

q.b. sale

COME SI PREPARA

Aprite a metà gii avocado, eliminate i noccioli, poi sbucciateli . Spruzzateli subito con il succo di limone per evitare chela polpa annerisca; quindi tagliatela a pezzetti, mettetela nel frullatore insieme a 2 cucchiai di latte e frullate fino a ottenere una crema omogenea che trasferirete in una terrina. Incorporatevi lo yogurt, poi il vino bianco e infine il brodo freddo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno . Mettete la panna in un'altra terrina e montatela a neve densa (potete usare la frusta elettrica), poi incorporatela al composto di avocado, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Aromatizzate la crema con una grattata di noce moscata , con qualche spruzzo di salsa Worcester e con un'abbondante macinata di pepe bianco;
aggiungete infine una grossa presa di sale e mescolate bene. Servite la crema in una coppa di vetro trasparente, decorandola a piacere, oppure mettetela in singole tazze da brodo e posate nel mezzo di ogni porzione una rondella intera di limone. Fonte donna moderna

Bucatini alla ricotta saporita

ingredienti 

320 g di pasta formato bucatini 

400 g di pomodori perini freschi 

2 scalogni

un dado 

2 peperoncini piccanti

un mazzo di finocchietto selvatico 

150 g di ricotta salata 

olio di oliva

sale 

1 Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, pelateli, apriteli a metà, eliminate i semi e tagliate lapolpa a cubetti. Sbucciate gli scalogni e affettateli a velo, metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco basso (non devono friggere). 

2 Scottate il mazzo di finocchietto per 2 minuti in abbondante acqua 
bollente salata, sgocciolatelo con un mestolo forato e strizzatelo. Tenete da parte l'acqua di cottura. Chiudete i peperoncini in una garza (per eliminarli poi facilmente) e metteteli nel soffritto di scalogno. Unite la polpa di pomodoro a cubetti, il dado sbriciolato e mezzo mestolo di acqua calda. Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando spesso, e salate. 

3 Lessate i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto bollente, scolateli al dente, 
rovesciateli nella padella con il sugo, il finocchietto tagliuzzato e la ricotta a tocchetti.
Saltate la pasta o mescolatela delicatamente per 2 minuti. Togliete i peperoncini e servite.Fonte donna moderna

Pesche ripiene con amaretti

Ingredienti

6 pesche gialle (tipo spaccatelle)

100 g di biscotti secchi, tipo digestive

2 tuorli

6 amaretti 

40 g di zucchero

30 g di burro

sale

20 g di mandorle a lamelle

2 cucchiai di rum

30 g di cioccolato fondente

20 g di cacao 

1) Lavate le pesche, strofinando bene la buccia; tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo, scavatele parzialmente con uno scavino o un coltellino e tritate finemente la polpa ottenuta. Riunitela in un padellino con 10 g di burro, il rum e metà zucchero e rosolatela a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite la polpa cotta in una ciotola e lasciate raffreddare. 
2) Riducete il cioccolato a scagliette con la grattugia a fori grossi; tritate amaretti e biscotti nel mixer. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto in una ciotola con la frusta a mano, unite il trito di biscotti, 1 pizzico di sale, la polpa di pesche cotta, le scagliette di cioccolato e il cacao; amalgamate bene. 

3) Disponete le mezze pesche in una teglia foderata con carta da forno inumidita e farcitele con il composto. Spolverizzatele con le mandorle a lamelle, unite 1 fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.Fonte donna moderna

Cheesecake facilissimo senza gelatina

INGREDIENTI

250 gr biscotto frollino al cioccolato

300 gr formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

100 gr zucchero

120 gr burro

50 gr lampone

4 cucchiai succo di limone

1 dl panna per dolci

1 Spezzettate i frollini e passateli al mixer fino a ridurli in briciole fini; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mescolate, poi unite il burro fuso e rimettete in funzione il mixer fino a ottenere grosse briciole. Se non avete il mixer, raccogliete i biscotti in un sacchetto di carta e pestateli con un batticarne, poi mescolatevi lo zucchero e il burro lavorando con un cucchiaio di legno. Foderate una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno facendola sbordare di un paio di centimetri; trasferitevi il composto di biscotti e stendetelo in uno strato sottile in modo da rivestire il fondo e le pareti dello stampo. Mettetela nel freezer finché avrete preparato la crema di formaggio per la farcitura.

2 Montate a neve la panna per dolci, unite il formaggio spalmabile, lo zucchero rimasto e i 4 cucchiai di succo di limone quindi mescolate.

3 Riprendete la tortiera dal freezer, versate la crema al centro del guscio di biscotti al cioccolato, livellatela e rimettetela in freezer per mezz'ora. Passate il dolce in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirlo.  

4 Guarnite il cheesecake facilissimo senza gelatina con i lamponi solo all'ultimo momento, giusto prima di servirlo in tavola.Fonte donna moderna

Torta di pane alla frutta secca

INGREDIENTI

140 gr zucchero di canna

40 gr burro

3 cucchiai cacao amaro

60 gr fico secco

3 dl latte intero

80 gr noce gherigli

2 cucchiai pane grattugiato

1 pera

3 cucchiai rhum

3 uova

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

400 gr pane casereccio

4 biscotto secco

1 Ammorbidite 400 g di pane casereccio raffermo. Sbattete 3 uova in un recipiente capace, unite 2,5 dl di latte, poi aggiungete il pane a pezzi. Mescolate per qualche istante e lasciate riposare per almeno mezz'ora, in modo che il pane si ammorbidisca bene.

2 Fate l'impasto. Sminuzzate il pane con le dita, in modo da ottenere una poltiglia e aggiungete altro latte, se il composto fosse ancora asciutto e vi fossero parti ancora dure. Se necessario, fate riposare ancora un po'. 

3 Aggiungete la frutta. Unite al composto di pane 40 g di uvetta ammorbidita nel rum, 60 g di fichi secchi tritati, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di cacao, 1 grossa pera sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm di lato circa, 80 g di gherigli di noci spezzettate e 4 biscottisecchi sbriciolati. Amalgamate bene il tutto. Il composto dovrà  essere morbido, ma non molle. A piacere potete aggiungere 3 cucchiai di rhum.

4 Cuocete. Imburrate uno stampo di 26 cm di diametro, cospargetelo con 20 g di zucchero mescolati a 2 cucchiai di pangrattato, versate il composto, livellatelo, spolverizzate con lo zucchero rimasto, distribuite sopra il restante burro a fiocchetti e cuocete in forno già  caldo a 180° per 1 ora.

5 Estraete la torta dal forno, lasciate raffreddare, trasferitela su un piatto da portata e servite fredda.Fonte donna moderna

Torta delizia al limoncello

INGREDIENTI

1 vaniglia in stecca

q.b. ciliegia candita

250 gr pan di spagna

6 tuorlo

10 gr gelatina in fogli

80 gr farina

1.5 l latte intero vitaminizzato

1 limone

100 gr zucchero

q.b. panna montata

q.b. limoncello

1 Preparate gli ingredienti. Mettete 10 g di gelatina in fogli in una ciotola e coprite di acqua fredda per farla ammorbidire. Versate 1,5 ml di latte intero in un pentolino, unite il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza, e la scorza di un limone grattugiata. Appena accenna a bollire, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. 

2 Fate la crema. Mettete 6 tuorli in una ciotola e sbatteteli con 100 g di zucchero, fino a ottenere una crema spumosa; unite 80 g di farina setacciata, continuando a mescolare con una frusta, in modo da non formare grumi. Diluite con il latte, versandolo a filo e trasferite il composto in una casseruola. Cuocete la crema a fiamma bassa, sempre mescolando. Appena inizierà a bollire, spegnete e incorporate la gelatina strizzata.

3 Tagliate il pan di Spagna. Dividete 250 g di pan di Spagna a fette regolari e usatene parte per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cupola (oppure di 6 stampini cilindrici) prima foderati con pellicola e spennellatele con il limoncello. 

4 Completate. Versate la crema fredda nello stampo o negli stampini, chiudete con le fette di pan di Spagna rimaste e spruzzatele di limoncello.
Mettete in frigo per 6 ore. Sformate la torta su un piatto e decorate con panna montata e ciliegine candite.Fonte donna moderna