Rigatoni con polpettine

Ingredienti 

280 g di rigatoni 

350 g di polpa di vitello tritata 

3 fette di pane carré 

1 cipolla 

1 uovo 

1 spicchio di aglio 

30 g di pinoli 

1 grossa melanzana seta 

40 g di pecorino grattugiato 

350 g di polpa di pomodoro 

farina

brodo vegetale 

2 cucchiai di prezzemolo 

origano e basilico tritati 

olio d'oliva 

vino bianco secco 

brodo 

sale 

pepe 

1) Formate delle polpettine grosse come una ciliegia mescolando il pane ammorbidito nell'acqua, la carne, l'uovo, metà del pecorino, il trito aromatico, i pinoli, l'aglio e la cipolla tritati, sale e pepe. Infarinatele. 
2) Fate restringere la polpa di pomodoro con 3 cucchiai di olio, 2 dl di vino bianco, sale e pepe.
Unite le polpettine 
e cuocete per 10 minuti; versate 2 dl di brodo, cuocete per 10 minuti, unite le melanzane a tocchetti, salate e cuocete
per 2 minuti. Lessate la pasta, scolatela, rovesciatela nel sugo, unite il pecorino rimasto e padellate.Fonte donna moderna