Spiedini di carpaccio e scamorza

INGREDIENTI

300 gr manzo carpaccio

300 gr scamorza

1 mazzetto basilico

1 cucchiaio pinoli

1 spicchio aglio

0.5 limone

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1) Prepara il pesto. Pulisci il basilico, eliminando i rametti e le eventuali foglie sciupate. Lavalo, asciugalo e mettilo nel mixer insieme a 1/2 cucchiaino di sale grosso (tieni da parte qualche foglia intera). Frulla per qualche istante, unisci 1 cucchiaio di olio e frulla nuovamente. Aggiungi i pinoli e l'aglio spellato. Incorpora 1/2 bicchiere di olio a filo, continuando a frullare, fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il pesto per qualche minuto in frigorifero coperto con la pellicola.

2) Disponi nello stampo. Taglia la scamorza a fettine il più possibile sottili. Fodera lo stampo con pellicola da cucina, facendola fuoriuscire abbondantemente dai bordi. Stendi sul fondo uno strato uniforme di fette di carpaccio , sovrapponendole leggermente. Irrora la carne con poco succo di limone, regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe. Spalma la carne con poco pesto, in uno strato uniforme. Sovrapponi qualche foglia di basilico e completa con uno strato di scamorza. Prosegui, alternando gli ingredienti e terminando con uno strato di carpaccio. Premi leggermente sulla superficie per compattare gli strati. Richiudi con la pellicola che fuoriesce e fai riposare in freezer per 10 minuti.

3) Completa e servi. Sforma il panetto ottenuto, taglialo a cubetti di circa 3 cm di lato con un coltello affilatissimo. Infilza ciascun cubetto con uno spiedino. Completa gli spiedini di carpaccio e scamorza con qualche foglia di basilico e una macinata di pepe. Puoi servire gli spiedini, a piacere, con spicchi di limone.Fonte donna moderna

Spiedini di mozzarella in carrozza

INGREDIENTI

300 gr pane toscano

250 gr mozzarella

40 gr pasta di acciughe

2 uova

2 dl latte intero

q.b. farina

q.b. olio per friggere

PREPARAZIONE

1) Affettate 300 g di pane cafone campano (se non lo trovate, va bene anche il pane toscano) , private le fette della crosta e ricavate dalla mollica tanti quadratini di 3-4 cm di lato. Riducete 250 g di mozzarella a fettine e ricavate anche da queste quadratini delle stesse dimensioni.

2) Spalmate un lato di un quadretto di pane con la pasta di acciughe e infilzatelo su uno spiedino di legno, poi inserite un quadratino di mozzarella, quindi ancora uno di pane, spalmato su entrambi i lati, e proseguite in questo modo fino a ottenere uno spiedinocostituito da 4 pezzi di pane e 3 di mozzarella. Formate così altri 7 spiedini.

3) Bagnate gli spiedini con un po' di latte, fateli rotolare in un piatto con la farina, quindi passateli in 2 uova sbattute con il latte rimasto e, infine, nel pangrattato. Sistemate gli spiedini su un vassoio e teneteli in freezer per 15 minuti circa. Poi friggeteli un minuto per lato in abbondante olio di semi caldo, scolateli, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.Fonte donna moderna

Pasta alla marinara

Ingredienti

320 g di pasta formato penne lisce

1,5 kg di vongole veraci

uno spicchio di aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

olio, 

un dado

vino bianco secco

4 cucchiai di brandy

burro, 

pangrattato

un peperoncino

2 pomodori

farina, 

sale.

Raschiate, spazzolate e lavate accuratamente le vongole in acqua fredda per eliminare ogni residuo di sabbia. In una padella mettete un cucchiaio di olio, il dado, l'aglio sbucciato, mezzo bicchiere di vino, il peperoncino tagliato a metà nel senso della lunghezza. Unite le vongole e fatele aprore su foco vivo, eliminate le vongole chiuse e le valve. In una ciotola riunite i molluschi, il liquido di cottura filtrato, il brandy e metà del prezzemolo. Cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente: conditele con 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Ungete di olio una pirofila e sistematevi a strati la pasta e le vongole tenendone da parte qualcuna. In una casseruolina fate sciogliere 20 g di burro, unite un cucchiaio abbondante di farina e un pizzico di sale, mescolate e fate rosolare la farina finché sarà leggermente dorata. Versate un bicchiere di vino e fate cuocere la salsa per 10 minuti circa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete altro vino, se occorre: la besciamella dovrà risultare abbastanza i morbida. Distribuitela sulla pasta, spolverizzate di pangrattato e prezzemolo e decorate con i pomodori, lavati e tagliati a dadini. Passate sotto il grill per qualche minuto, finché la supericie sarà gratinata. Decorate con le vongole tenute da parte e servite.Fonte donna moderna

Tagliolini in brodo con piselli e fegatini

Ingredienti

mezza dose di pasta fresca all'uovo (o 300 g di tagliolini fini da brodo) 

2 l di brodo di carne 

150 g di pisellini sgranati 

150 g di fegatini di pollo già puliti 

1 Se usate la pasta fresca, 
avvolgete la sfoglia, ricavate con un coltello ben affilato dei tagliolini sottili di 2-3 mm di larghezza e aprite 
delicatamente i rotolini ottenuti. 
2 Lavate accuratamente i fegatini e lessateli interi in 2 mestoli di brodo bollente 
per circa 5 minuti; sgocciolateli, lasciateli intiepidire e quindi tagliateli a pezzettini con un coltello ben 
affilato. 
3 Fate bollire il brodo rimasto in un'ampia casseruola, immergetevi i pisellini e lessateli per qualche 
minuto. Aggiungete poi i tagliolini e portateli a una cottura al dente, mescolandoli di tanto in tanto con un 
forchettone. 4 Poco prima di togliere la minestra dal fuoco, unite anche i fegatini tagliati a pezzetti. Spegnete il 
fuoco, lasciate riposare la minestra per qualche minuto e servite, dopo aver spolverizzato, se vi piace, con parmigiano
reggiano grattugiato al momento.Fonte donna moderna

Lasagne di mais ai funghi

INGREDIENTI

1 cucchiaio olio di oliva

250 gr caprino

650 gr funghi misti

120 gr farina di mais

300 gr farina

1 mazzetto erbe aromatiche

4 uova

1 scalogno

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

1 Impastate la farina con la farina di mais, le uova, l'olio e un 
pizzico di sale. Stendete la pasta, per ricavare delle sfoglie sottili e dividetele in quadrati. 
2 Fate rosolare in una
padella lo scalogno tritato con un filo d'olio; unite i funghi puliti e tagliati a pezzi e una manciata di erbe 
tritate. Regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco. 
3 Lessate i quadrati di pasta, pochi per volta, in acqua 
bollente salata, alla quale avrete aggiunto un filo di olio. Alternate sui piatti individuali caldi le sfoglie con il 
formaggio lavorato con un filo d'olio e pepe, le erbe rimaste e i funghi rosolati, quindi servite.Fonte donna moderna

Cannelloni verdi

INGREDIENTI

4 cucchiai grana

1 kg zucchina

1 kg ricotta

2 tuorli

q.b. pasta ripiena

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. besciamella

1) Cuoci al dente un kg di zucchine in abbondante acqua salata. Scolale e passale al mixer molto rapidamente. Raccoglile in una garza e, pressando, fai fuoriuscire l'acqua in eccedenza.

2) Mescola in una ciotola il passato con altrettanta ricotta, 2 tuorli, sale, pepe e 2 cucchiai di grana. Lessa in acqua bollente salata 12 quadrati di pasta verde secca di 8 cm circa di lato, scolali e mettili su un telo. Spolverizza la pasta con grana grattugiato, distribuisci il ripieno lungo un lato di ogni quadrato e arrotola la pasta formando dei cannelloni.

3) Sistemali in una pirofila sopra un leggero strato di besciamella già pronta, cospargi di besciamella e di grana e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Cannelloni verdi

Verde la pasta e verde il ripieno, a base di zucchine. Ideale primo piatto per un pranzo domenicale o per chi segue una dieta vegetariana. Fonte donna moderna

Cannelloni ripieni tradizionali

Ingredienti

300 g di farina 

3 uova 

20 g di funghi secchi 

800 g di polpa di manzo tritata 

50 g di burro 

una cipolla 

una carota 

una costola di sedano 

un ciuffo di prezzemolo 

Marsala secco 

2 cucchiai di salsa di pomodoro 

grana padano grattugiato

olio extravergine di oliva 

sale

pepe

1 Fate ammorbidire
i funghi secchi in acqua tiepida. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi sedano, cipolla, carota e 
prezzemolo, mondati e tritati. 
2 Unite la carne e i funghi tritati; bagnate con il Marsala, unite la salsa di pomodoro 
e mezzo bicchiere d'acqua calda e fate cuocere a fiamma bassa per un'ora circa. 
3 Mentre il ragù cuoce, preparate la 
pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale. Stendetela sul piano di lavoro infarinato col matterello e 
tagliatela in quadrati di 5 cm. 
4 Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela, unite un cucchiaio 
di olio e immergetevi, pochi alla volta, i quadrati di pasta. Toglieteli dall'acqua dopo 5 minuti con un mestolo forato
e stendeteli man mano su un telo inumidito, ben distanziati l'uno dall'altro ad asciugare. 
5 Quando il ragù è pronto, 
toglietelo dal fuoco e mettetene un cucchiaio al centro di ogni quadrato di pasta e arrotolateli formando dei 
cannelloni. 
6 Imburrate una teglia rettangolare e sistematevi i cannelloni, uno accanto all'altro in un solo strato, e 
copriteli con il ragù rimasto. 
7 Completate con il grana e distribuite qua e là il burro rimasto a fiocchetti. Cuocete 
in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa e servite.Fonte donna moderna

Ravioli ai frutti di mare

Ingredienti

200 g di farina

200 g di ricotta 

150 g di salmone 

un kg di frutti di mare misti 

4 cucchiai di olio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

un grosso pomodoro

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo 

sale 

pepe

1 Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia, 
sgusciatevi al centro un uovo, unite un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua e lavorate bene la pasta con le 
mani inumidite. 
2 In un tegame con un cucchiaio di olio fate insaporire il salmone, poi privatelo della pelle e delle 
lische e tritatelo. 
3 In una ciotola lavorate fino a ottenere una crema la ricotta, poi unite il salmone, il pecorino e
l'uovo rimasto. Salate, pepate e mescolate bene. 
4 Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela in 2 parti e su
una di queste disponete tanti mucchietti di ripieno a una distanza di 4-5 cm uno dall'altro. Quindi ricoprite con 
l'altra metà della sfoglia e con l'apposita rotella dentata ritagliate i ravioli. 
5 In un tegame scaldate l'olio 
rimasto, fatevi insaporire l'aglio e il prezzemolo tritati, unite il pomodoro pelato, tritato finemente e schiacciato 
con una forchetta e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Fate aprire a parte, in una larga padella su fuoco vivo, i frutti 
di mare ben lavati, poi uniteli al sugo con il loro liquido ben filtrato e cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi 
togliete dal fuoco.
6 Lessate i ravioli, poi scolateli con un mestolo forato e conditeli con il sugo ai frutti di mare.Fonte donna moderna

Torta al cioccolato e albumi senza burro

INGREDIENTI

7 albume

150 gr cioccolato fondente

150 gr mandorla polvere

100 gr zucchero

1 cucchiaino lievito per dolci senza glutine

0.5 arancia scorza

q.b. cacao amaro

q.b. cioccolato a scaglie

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Raccogliete 7 albumi di uova freschissime in una terrina grande, aggiungete un pizzico di sale e montateli con le fruste elettriche a neve non troppo ferma; aggiungete 100 g di zucchero, poco per volta, continuando a sbattere fino a ottenere un composto lucido e compatto.

2) Profumate la meringa preparata con la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata, aggiungete 150 g di cioccolato fondente sempre grattugiato, 150 g di mandorle in polvere, 1 cucchiaino di lievito setacciato e mescolate delicatamente con una spatola finché tutti gli ingredienti risultano perfettamente in corporati.

3) Disponete un foglio di carta da forno in uno stampo possibilmente di ceramica da 20x25 cm, versate l'impasto della torta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Passate nel forno caldo a 180° C e cuocete per 30 minuti.

4) Servite la torta al cioccolato e albumi senza burro ancora tiepida oppure fredda, direttamente nello stampo, cospargendo la superficie con del cacao amaro e delle scaglie di cioccolato fondente.Fonte donna moderna

Gratin di mele con salsa all’uva

INGREDIENTI

4 mela

1 uova

560 gr zucchero

300 gr uva nera

110 gr mandorla

1 vaniglia

110 gr burro

25 gr farina

1 limone


1 Schiacciate 300 g di uva con le mani, raccoglietela in una ciotola, unitevi 50 g di zucchero e lasciatela riposare per un'ora. Intanto portate a ebollizione un litro di acqua con il baccello di vaniglia, lo zucchero e il succo di un limone, immergetevi 4 mele sbucciate e tagliate a spicchi, fate riprendere il bollore e cuocete per un paio di minuti. Provate la cottura con uno stecchino: devono risultare morbide ma ancora croccanti. Scolatele su un piatto.

2 Preparate la crema: lavorate in una terrina un uovo con 110 g di zucchero e 110 g di burro morbido a pezzetti, aggiungete 110 g di scaglie di mandorle e 25 g di farina e mescolate bene.

3 Stendete la crema in una teglia del diametro di circa 20 cm, foderata con carta da forno bagnata e strizzata; disponetevi sopra le mele tagliate a fettine formando una corona e cuocete in forno a 220° per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

4 Fate caramellare 50 g di zucchero con altrettanta acqua fino a ottenere un caramello scuro, unite il succo d'uva filtrato e cuocete per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa sciropposa. Servite il gratin con la salsa d'uva tiepida.Fonte donna moderna

Carpaccio di frutta esotica

INGREDIENTI

1000 gr ananas

5 lime

2 papaia

2 kiwi

2 mango

1 banana

3 cucchiai miele


1 Sbucciate, pulite e affettate 1 ananas da 1 kg circa di peso, 2 mango, 2 papaie, 1 banana e 2 kiwi. Irrorate le fette di mango e di banana con il succo di 1 lime e affettate altri 2 lime.
2 Tagliuzzate le fette di ananas a forma di fiore approfittandone per eliminare le parti dure e la buccia residua. Disponeteli nei piatti individuali e appoggiate su ognuno 2 fettine di mango unite a disco.
Proseguite con 2 fettine di papaia e completate con una fettina di kiwi e 1-2 rondelle di banana. Mettete a lato di ciascuna torretta 1 delle fettine di lime preparate.
3 Spremete i 2 lime rimasti e filtrate il succo in un barattolo a chiusura ermetica. Unite 3 cucchiai di miele, agitate bene il tutto e versate la salsina sulle torrette.4 Per un effetto più festoso, per il menu del pranzo di Natale o del cenone di Capodanno, potete sostituire la fettina di lime decorativa con una di carambola dalla tipica forma a stella.Fonte donna moderna

Mezze maniche all’arrabbiata

INGREDIENTI

320 gr pasta di semola (di grano duro)

400 gr pomodoro polpa

1 cipolla

2 peperoncino

2 spicchio aglio

2 cucchiai olio di oliva

q.b. sale

1) Sbuccia e affetta sottilissima la cipolla. Sbuccia l'aglio e schiaccialo. Cuoci in abbondante acqua salata le mezze maniche.

2) Rosola la cipolla e l'aglio in 3 cucchiai d'olio. Unisci i peperoncini spezzettati e fai rosolare 5 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro, regola di sale e rosola 15 minuti, mescolando ogni tanto, a fuoco molto dolce.

3) Scola al dente le mezze maniche, rovesciale nella padella con il sugo, alza la fiamma e mescola. Unisci il basilico tritato e porta in tavola la pasta all'arrabbiata ancora fumante.Fonte donna moderna

Spaghetti aglio e olio

INGREDIENTI
350 g di spaghetti piuttosto sottili, 
2 spicchi di aglio, 
un pezzetto di peperoncino rosso piccante, 
4-5 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva,
sale.
Facoltativo: un ciuffo di prezzemolo.


COMESI PREPARA
Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce versate in una casseruolina l'olio e unitevi gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a filetti e il peperoncino. Scaldate il tutto facendo attenzione che l'aglio non prenda troppo colore, quindi eliminatelo e condite con questo sugo gli spaghetti ben scolati. A piacere spolverizzateli con il prezzemolo lavato e tritato.Fonte donna moderna

Maccheroni cacio e pepe

INGREDIENTI
300 g di maccheroni 
2 cucchiai di pepe nero in grani 
100 g di pecorino stagionato 
sale


Grattugia il pecorino e raccoglilo in una terrina. Pesta
il pepe nero grossolanamente: raccoglilo in un canovaccio e schiaccialo con il pestacarne (in alternativa, puoi 
macinarlo non troppo finemente, al momento di condire la pasta). 
Cuoci in abbondante acqua salata i maccheroni 
secondo i tempi riportati sulla scatola e tieni da parte 2 cucchiai di acqua di cottura. 
Scola i maccheroni 
lasciandoli un po' umidi e trasferiscili nella terrina che porterai in tavola con il pecorino grattugiato. Aggiungi i 2
cucchiai con l'acqua di cottura della pasta tenuti da parte e mescola bene. Insaporisci con il pepe, mescola ancora e 
servi.Fonte donna moderna

Risotto al kiwi

INGREDIENTI

360 gr riso

70 gr burro

4 kiwi

1 cipolla

4 cucchiai grana

1 bicchierino brandy

q.b. brodo vegetale

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Per preparare il risotto al kiwi per prima cosa sbucciate 1 piccola cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare con 70 g di burro in una casseruola. Quando sarà dorata, buttatevi 360 g di riso, mescolate, fatelo tostare quindi irroratelo con 1 bicchierino di brandy.

2) Cuocete il risotto in bianco per circa 20 minuti, aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo (tenete conte che ne servirà circa 1 litro complessivamente) e mescolando di frequente.

3) Regolate di sale e prima di togliere dal fuoco unite la polpa dei kiwi frullata o ridotta in piccoli pezzi. Cospargete il risotto al kiwi con 4 cucchiai di grana grattugiato e servite subito in tavola, ben caldo.

Potete preparare il risotto al kiwi mantecato con panna e radice di zenzero. In questo caso procuratevi 360 g di riso, 4 kiwi, 1 cipolla, 70 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco o 1 bicchierino di brandy, 1 litro di brodo, 1/2 bicchiere di panna, 1 pezzetto di zenzero fresco, grana grattugiato, sale e pepe.

1) Sbucciate 1 piccola cipolla, tritatela e mettetela in una casseruola con 50 g di burro. Quando sarà dorata, buttatevi il riso, lasciatelo tostare, poi bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino o 1 bicchierino di liquore. Alzate la fiamma e fatelo evaporare, quindi aggiungete il brodo vegetale bollente poco alla volta.

2) Nel frattempo sbucciate i kiwi e tagliateli a dadini piuttosto piccoli. Aggiungeteli al riso dopo 8 minuti di cottura. Mescolate, unite la radice di zenzero grattata su una grattugia per noce moscata e continuate la cottura ancora per circa 10 minuti.

3) A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete al risotto 1/2 bicchiere di panna, mescolate a lungo, poi incorporatevi una noce di burro e una grossa manciata di grana grattugiato. Regolate di sale e pepate. Dopo aver mantecato il risotto coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti prima di portare in tavola.Fonte donna moderna

Spiedini di pollo stile thai

INGREDIENTI

8 pollo sopracosce

2 lime

1 limone

q.b. zenzero

1 cucchiaio curry

1 cucchiaio paprika dolce

1 cucchiaio senape dolce

1 vasetto yogurt greco

2 rametto menta

q.b. lemongrass

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe



1

Fai la marinata. Sciacqua 2 lime, asciugali e tagliali a fettine. Sbuccia 1 pezzetto di radice di zenzero di 2 cm, grattugialo e pestalo in un mortaio o in una ciotola con le fettine di lime, il succo di 1 limone, un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe. Filtra il mix preparato e spremilo attraverso un colino a maglie fitte, aiutandoti con il dorso di un cuchiaio e raccogliendolo direttamente in una ciotola. Unisci 2 cucchiai di olio extravergine e mescola bene.

2 Unisci il pollo. Aggiungi nella ciotola con la marinata tutte le spezie, 1 cucchiaio di curry dolce, 1 cucchiaio di paprika dolce 1 cucchiaio di senape dolce in polvere e mescola bene, fino a ottenere un'emulsione molto omogenea. Priva 8 sovracosce di pollo disossate della pelle e dell'eventuale grasso, e tagliale a bocconcini di circa 4 cm. Tieni da parte 2 cucchiai del composto speziato preparato, versa quello rimasto sulle sovracosce di pollo. Mescola, copri e lascia insaporire per almeno 20 minuti.

3

Prepara la salsa di accompagnamento.

Mescola 1 vasetto di yogurt greco light con l'emulsione tenuta da parte e le foglie di menta.

4

Cuoci e servi.  Pulisci 2 bastoncini di lemongrass e tagliali a bastoncini, nel senso della lunghezza. Sgocciola i bocconcini di pollo, infilzali in uno spiedino di metallo, sfilalo poi inserisci nei fori ottenuti i bastoncini di lemongrass; se non usi il lemongrass, infilza il pollo con spiedini di legno o di bambù. Scalda una piastra e cuoci gli spiedini a fiamma bassa 8-9 minuti per parte. 

Servi gli spiedini caldi con la salsina. fonte donna moderna