Ingredienti per 4 persone :
Per condire :
100 gr di burro
8-10 foglie di salvia
80 gr di parmigiano grattugiato
Per la pasta :
400 gr di farina bianca
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
Per il primo ripieno :
300 gr di spinaci
200 gr di ricotta
1 uovo
40 gr di parmigiano grattugiato
Per il secondo ripieno :
150 gr di arrosto di vitello
120 gr di spinaci lessati
1 uovo
10 gr di parmigiano grattugiato
1 patata bollita
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di noce moscata
30 gr di pane raffermo
Latte q.b
Per il terzo ripieno :
300 gr di champignon
2 cucchiai di olio extravergine
100 ml di panna da cucina
Qualche foglia di salvia
100 gr di prosciutto
Per insaporire :
Sale e pepe : q.b per i primi due ripieni; per la preparazione della pasta è sufficiente un pizzico di sale.
Preparazione :
Preparare la pasta e lasciarla riposare.
Lessare gli spinaci, tritarli e metterli in una terrina; farli raffreddare poi incorporarvi la ricotta, l 'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare bene : il primo ripieno è pronto.
Tritare l 'arrosto, gli spinaci, la patata e il prezzemolo.
Mettere il trito in un 'altra terrina, unire l 'uovo e la noce moscata.
Mescolare gli ingredienti e anche il secondo ripieno è pronto.
Pulire i funghi, tagliarli a spicchi e tritarli.
Farli cuocere per 10 minuti con l 'olio, la salvia e il prosciutto tritato; a questo punto unire la panna lasciandola addensare per qualche minuto.
Prendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili larghe circa 10 cm.
Distribuire il primo ripieno, a mucchietti distanziati, su una sfoglia, metterci sopra un 'altra sfoglia, premere bene la pasta intorno al ripieno e tagliare gli agnolotti quadrati.
Procedere allo stesso modo con gli altri ripieni fino al loro esaurimento.
Cuocere gli agnolotti per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.
Scolarli e condirli con il burro, fuso insieme alla salvia, e il parmigiano grattugiato. Ricetta realizzata da Le ricette di EMY
Lessare gli spinaci, tritarli e metterli in una terrina; farli raffreddare poi incorporarvi la ricotta, l 'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare bene : il primo ripieno è pronto.
Tritare l 'arrosto, gli spinaci, la patata e il prezzemolo.
Mettere il trito in un 'altra terrina, unire l 'uovo e la noce moscata.
Mescolare gli ingredienti e anche il secondo ripieno è pronto.
Pulire i funghi, tagliarli a spicchi e tritarli.
Farli cuocere per 10 minuti con l 'olio, la salvia e il prosciutto tritato; a questo punto unire la panna lasciandola addensare per qualche minuto.
Prendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili larghe circa 10 cm.
Distribuire il primo ripieno, a mucchietti distanziati, su una sfoglia, metterci sopra un 'altra sfoglia, premere bene la pasta intorno al ripieno e tagliare gli agnolotti quadrati.
Procedere allo stesso modo con gli altri ripieni fino al loro esaurimento.
Cuocere gli agnolotti per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.
Scolarli e condirli con il burro, fuso insieme alla salvia, e il parmigiano grattugiato. Ricetta realizzata da Le ricette di EMY
