INGREDIENTI
180 gr tonno sott'olio in scatola
4 pomodoro ramato
2 melanzana
4 acciughe o alici sott'olio
3 patata
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. farina
q.b. sale
q.b. origano
q.b. pepe
1 spicchio aglio
Preparazione
1) Lessate 3 patate, pelatele e schiacciatele. Poi conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mentre le patate cuociono, tagliate 2 lunghe melanzane a fette sottili per il lungo, spennellatele leggermente d'olio e cuocetele alla griglia.
2) Scottate in acqua bollente 4 pomodori ramati, spellateli e tenete la pelle da parte. Tagliateli a dadini e privateli dei semi. Fate scaldare un po' d'olio in una padella, infarinate leggermente le bucce dei pomodori messe da parte e fatele friggere per pochi secondi.
3) Scaldate in un tegame 4 cucchiai d'olio, aggiungete 4 acciughe sott'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unite 180 g di tonno sgocciolato e i pomodori a cubetti, tenendone da parte 2-3 cucchiaiate. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace quindi salate, pepate e spolverizzate con un pizzico di origano.
4) Distribuite sulle fette di melanzana le patate e i pomodori; arrotolate le fette e disponetele su un piatto da portata. Completate con i dadini di pomodoro tenuti da parte e le bucce fritte. Aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e origano.Fonte donna moderna
