INGREDIENTI
q.b. pepe
1 cipolla rossa
300 grammi farina di mais
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. farina
2 foglie alloro
3 rametti rosmarino
q.b. sale
3 dl vino rosso
q.b. ginepro bacche
8 guanciale
Per prima cosa trita finemente la cipolla e mettila in una casseruola con due cucchiai di olio, il ginepro e l'alloro e fai soffriggere dolcemente finché si sarà appassita.
Aggiungi sale e pepe ai guancialini e cospargili di farina bianca, poi rivoltali più volte per infarinarli in modo uniforme.
Aggiungi i guancialini al soffritto e girali con un cucchiaio di legno per rosolarli da tutte le parti.
Trita finemente le foglie di rosmarino e distribuisci il trito sulla carne, versa il vino e porta a ebollizione; copri e continua la cottura per circa un'ora e mezzo, cospargendo ogni tanto la carne con il suo sugo e unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Porta a ebollizione nel paiolo o in una casseruola a fondo spesso un litro e mezzo circa di acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e mescola con una frusta per stemperare i grumi.
Cuoci la polenta per circa quarantacinque minuti. Suddividi guanciali e polenta in quattro piatti fondi (o in tegamini di coccio), irrorali con la salsa e servi.Fonte donna moderna
Cuoci la polenta per circa quarantacinque minuti. Suddividi guanciali e polenta in quattro piatti fondi (o in tegamini di coccio), irrorali con la salsa e servi.Fonte donna moderna
