Ingredienti
200 g di ricotta
150 g di crescenza
100 g di Gruyère grattugiato
100 g abbondanti di farina
un uovo
un litro e mezzo di brodo
sale
1) Lavorate la ricotta (scegliete preferibilmente
quella romana, un po' asciutta) nel robot da cucina. Unite la crescenza e lavorate entrambi i formaggi, in modo da
ottenere una crema omogenea. Incorporate il Gruyère e l'uovo, insaporite con una presa di sale poi cominciate ad
aggiungere la farina a cucchiaiate, fino a quando avrete ottenuto una pasta morbida, ma compatta.
2) Trasferitela sulla
spianatoia spolverizzata di farina e lavoratela con le mani per qualche minuto. Se dovesse essere troppo morbida,
incorporate dell'altra farina. Quindi suddividete la pasta in piccoli pezzi, arrotolateli fra le dita, formando dei
cilindri della dimensione di un grosso pollice, e tagliateli a tocchetti. Potete lasciare lisci gli gnocchi o passarli
sui rebbi di una forchetta, per renderli rigati, come quelli di patate.
3) Portate a ebollizione il brodo in una capace
casseruola, abbassate il fuoco, immergetevi gli gnocchi pochi alla volta e lasciateli sobbollire. Sono cotti quando
sono saliti tutti in superficie. Trasferiteli in una zuppiera e serviteli subito fumanti. Aromatizzateli, se volete,
con prezzemolo tritato o erba cipollina tagliuzzata con le forbici.Fonte donna moderna
