INGREDIENTI
900 gr vitello
100 gr mortadella di suino
4 funghi porcini
2 uova
1 spicchio aglio
1 cucchiaio grana
1 rametto rosmarino
q.b. vino bianco
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
1) Preparate una frittata con 2 uova intere, 1 cucchiaio di grana o parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Cuocetela in padella con poco olio extravergine d'oliva.
2) Pulite accuratamente con un panno leggermente inumidito 4 funghi porcini freschi, tagliateli a fette e rosolateli con 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva e sale.
3) Tagliate a libro 1 pezzo di vitello da 900 g circa di peso oppure procuratevelo dal macellaio in forma di unica fetta. Adagiate sulla carne la 100 g di mortadellaaffettata, la frittata e i funghi porcini, arrotolatela e legatela.
4) Rosolate l'arrosto arrotolato sul fornello a fiamma bassa in una padella o in una pirofila da forno in cui avrete versato 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe e rosmarino. Fate attenzione a girare la carne con l'aiuto di due cucchiai di legno senza pungerla con il forchettone per non far disperdere i succhi.
5) Spruzzate la carne con del vino bianco secco e finite di cuocerla in forno a 180° C per un'ora. Servite l'arrosto arrotolato con un contorno di funghi trifolati.Fonte donna moderna
