Ingredienti
una dose di pasta fresca all'uovo (circa 500 g)
un coniglio
brodo di carne
2 scalogni
una carota
una costola di sedano
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
40 asparagi
una noce di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe
1) Avvolgete la sfoglia, ricavate con un coltello affilato delle tagliatelle di 6 mm di larghezza e aprite i rotolini
ottenuti.
2) Disossate il coniglio o fatevelo disossare dal macellaio e tagliate la polpa a pezzetti. Tagliate la carcassa a
pezzi; immergetela in un litro di brodo, fate bollire per mezz'ora e filtrate. Per il ragù fate rosolare le verdure a
dadini con una noce di burro e 4 cucchiai di olio. Unite la polpa di coniglio e fate imbiondire. Bagnate con
il vino, fatelo evaporare e cuocete a fuoco medio per mezz'ora, versando qualche mestolo di brodo bollente in cui
avrete sciolto il concentrato di pomodoro; poi regolate di sale e pepe.
3) Pulite gli asparagi e lessateli al dente in acqua bollente salata; tagliate le punte a pezzi e passatele per qualche
minuto in una padella con una noce di burro. Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente salata,
scolatele e ripassatele in padella con il ragù di coniglio e gli asparagi. Tagliatelle con ragù di coniglio e asparagi .Fonte donna moderna
