INGREDIENTI .5 bicchieri vino bianco 1 cucchiaio cipolla 40 gr pecorino 20 gr parmigiano 40 gr burro 320 gr riso 1 l brodo vegetale 1 mazzetto asparago 4 noce gherigli q.b. sale q.b. pepe
Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e riduceteli a tocchetti; fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, unite gli asparagi e, dopo 5 minuti, versate il riso. Fate tostare il riso nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando questo è evaporato, aggiungete il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino al termine della cottura.
Aggiustate di sale e pepe. Eliminate la crosta del pecorino, ricavate lamelle sottilissime di formaggio con un pelapatate e spezzettate i gherigli di noce. Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, completate con le lamelle di pecorino e le noci e servite subito.Fonte donna moderna
