INGREDIENTI .5 bicchieri vino bianco 1 bustina zafferano 5 dl brodo vegetale 500 gr pasta all'uovo 100 gr piselli 50 gr farina 50 gr burro 2 sedano coste (gambo) 24 cappasanta (conchiglia di san giacomo) 2 carota 2 cipollotto q.b. timo q.b. sale q.b. origano q.b. olio di oliva extravergine q.b. pepe 1 spicchio aglio
1 Aprite le capesante, facendo leva con la punta di un coltello inserita tra le conchiglie, staccate la noce (la parte bianca) e il corallo (quella arancione). Rosolate per 3 minuti in 4 cucchiai d'olio i molluschi con l'aglio sbucciato e tritato, il timo e l'origano; regolate di sale e insaporite con un'abbondante macinata di pepe.
2 Preparate la salsa. Sciogliete il burro in una casseruola, versatevi a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi, e fatela tostare per un minuto a fuoco medio. Unite a filo il brodo caldo, in cui avrete sciolto lo zafferano, e fate cuocere, sempre mescolando per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e tenete in caldo. 3 Pulite le carote, i cipollotti e il sedano, riduceteli a dadini e rosolateli in una padella con 4 cucchiai d'olio e i piselli per 3 minuti. Bagnate poi con il vino, alzate la fiamma e lasciate che evapori. Aggiungete quindi le capesante e continuate la cottura per un minuto. 4 Tagliate la pasta in quadrati regolari e lessatela in abbondante acqua bollenete salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, quindi scolatela; versatela nella padella e lasciatela insaporire per un minuto a fuoco vivo, rigirandola spesso. Suddividetela su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa e servite.Fonte donna moderna
