Ingredienti
350 g di pizzoccheri
250 g di funghi porcini
300 g di verza
100 g di scamorza affumicata
una cipolla
uno spicchio d'aglio
un rametto di salvia
100 g di burro
peperoncino piccante
sale, pepe
eliminare il terriccio residuo. Fate appassire la cipolla, affettata sottile in una casseruola con 40 g di burro. Unite i
funghi tagliati a fette per il lungo, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
2) Pulite la verza, lavatela e tagliatela a listarelle. Mettetele in una pentola, coprite abbondantemente con acqua
fredda e portate a ebollizione. Salate, aggiungete i pizzoccheri, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la
cottura per 12-15 minuti o finché risulteranno cotti al dente.
3) Sbucciate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a fettine e fatelo dorare in una piccola padella con il burro rimasto e 5-6
foglie di salvia finché il burro risulterà spumeggiante e di un bel color nocciola.
4) Private la scamorza affumicata della pellicina che la riveste e tagliatela a fettine molto sottili.Scolate i pizzoccheri
con la verza e conditeli in una zuppiera con il sugo di funghi mescolando accuratamente.
Disponeteli quindi a strati
in una pirofila, cospargendo ogni strato con fettine di scamorza affumicata, un po' del burro fuso profumato con la
salvia e l'aglio e una generosa macinata di pepe. Servite i pizzoccheri ben caldi, meglio se direttamente dalla pirofila,
dopo averli spolverizzati con un pizzico di peperoncino piccante.Fonte donna moderna
