INGREDIENTI
3 cucchiai olio di oliva
2 foglie alloro
200 gr vitello scamone (punta di culaccio)
100 gr prosciutto crudo
100 gr pancetta di maiale
100 gr maiale lonza
5 ginepro bacche
1 cipolla
2 uova
2 chiodi di garofano
q.b. vino bianco
q.b. sale
q.b. parmigiano
q.b. noce moscata
q.b. pepe
Scaldate in una casseruola, preferibilmente di rame o di alluminio pesante, 2-3 cucchiai di olio di oliva, unite la pancetta, la cipolla steccata con qualche chiodo di garofano, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, la lonza e lo scamone di vitello. Salate e rosolate il tutto mescolando.
Spruzzate di vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete per 15-20 minuti a fuoco vivo: la cottura deve essere breve in modo che le carni rimangano rosate all'interno.
Tagliatele a pezzi, quindi macinatele con il tritacarne o con il mixer.
Tagliatele a pezzi, quindi macinatele con il tritacarne o con il mixer.
Raccogliete il trito di carne in una terrina, unite il prosciutto crudo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato, il sugo di cottura degli arrosti filtrato e legate il tutto con le uova. Condite con noce moscata e mescolate bene. é consigliabile preparare il ripieno il giorno
prima, così diventa molto più saporito.Fonte donna moderna
prima, così diventa molto più saporito.Fonte donna moderna
