INGREDIENTI
7 limone
5 uova
3 tuorlo
650 gr zucchero
260 gr panna fresca
200 gr farina
130 gr burro
50 gr mandorla polvere
q.b. sale
q.b. legumi secchi per zuppa
PREPARAZIONE
1) Preparate la pasta frolla. Mescolate 200 g di farina 00 con 50 g di mandorle in polvere, unite 130 g di burro morbido a pezzetti e lavorate brevemente con la punta delle dita. Unite 3 tuorli, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, un pizzico di sale e impastate velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per mezz'ora.
2) Cuocete la base della crostata. Stendete quindi la pasta frolla speciale, posatela in una tortiera di 24-26 cm rivestita di carta da forno e tagliatela lungo il bordo. Punzecchiate il fondo, coprite con altra carta da forno, distribuite 4 manciate di legumi secchi e infornate a 180° C per 20-25 minuti.
3) Preparate la crema agli agrumi. Grattugiate 2 limoni (sempre non trattati) e spremeteli. Spremete anche altri 2 o 3 fino a ottenere 1,6 dl di succo di limone. Sbattete 2 uova e 3 tuorli con 230 g di zucchero e la scorza grattugiata dei primi 2 limoni; unite a filo il succo, 260 g di panna fresca, versate il tutto nel guscio di pasta freddo e infornate la crostata a 170° C per altri 35 minuti.
4) Decorate la torta. Sbollentate 1 limone non trattato per 2 minuti poi affettatelo a rondelle sottili. Fate bollire in un tegamino 2 dl di acqua con 300 g di zucchero per 2-3 minuti, poi aggiungete le fette di limone e cuocete ancora per 10 minuti. Spegnete e fate riposare per 2 ore. Scolate le fettine di limone caramellato, fatele sgocciolare su una griglia e usatele per decorare la crostata alla crema di agrumi.Fonte donna moderna
