INGREDIENTI
q.b. peperoncino
3 acciughe o alici sotto sale
2 spicchio aglio
140 gr funghi porcini
q.b. olio di oliva extravergine
30 gr pinoli
2 cucchiai pomodoro concentrato
3 rametto prezzemolo
q.b. sale
1 kg seppia
.5 bicchieri vino bianco
q.b. aceto bianco
1) Preparate le seppie. Pulite 2 seppie grandi di circa 1 kg ciascuna e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Pulite 2 porcini di circa 70 g ciascuno, eliminando le parti terrose e passandoli con carta da forno bagnata, poi affettateli. Sciacquate 3 acciughe salate sotto acqua fredda corrente, sfilettatele e mettete a bagno i filetti per 5 minuti in acqua e aceto.
2) Cuocete i molluschi. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio in una padella, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco bassissimo, poi unite le seppie, fatele rosolare per qualche minuto, unite le acciughe sciacquate e asciugate e mescolate, finché saranno sciolte. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare a fiamma vivace, unite 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, un pizzico di peperoncino, coprite a filo con acqua bollente e cuocete per 30-40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto.
3) Saltate i funghi. Scaldate un filo di olio in una padella con l'altro spicchio d'aglio schiacciato, unite i funghi e fateli saltare per 2-3 minuti.
4) Completate. Quando le seppie inizieranno a essere tenere, unitevi i funghi saltati e 30 g di pinoli. Cuocete ancora per 8-10 minuti. A cottura ultimata il fondo di cottura dovrà essere piuttosto denso.
5) Regolate di sale, se necessario, cospargete con prezzemolo tritato e servite.Fonte donna moderna
